【毛蟹茶的制作工艺：让你品尝茶艺之美】(毛蟹茶的制作工艺)

　
毛蟹茶，这是一种具有浓郁地方特色的茶饮，通过采摘、揉捻、干燥、紧压、蒸、压、放等八个步骤，将毛蟹的香气和口感完美地呈现出来。那么，毛蟹茶的制作工艺具体包括哪些步骤呢？接下来，就让我们一起了解一下吧！

Step 1：采摘

采摘是毛蟹茶制作工艺的第

一步，也是最为关键的一步。采摘的时间选择在中午十二时至下午三时之间，采摘的部位也有所不同，如一心一叶、一心二叶或一心三叶等。同时，也可以利用机械采茶，省时省力。

Step 2：日光萎凋

采摘下来的毛蟹茶需要经过日光下摊晒，或者利用热风使茶菁水分适度蒸散，减少细胞水分含量，降低其活性并除去细胞膜之半透性。这样，茶叶中的化学成分也能被氧化，同时去除鲜叶中的臭青味，使茶叶更容易揉捻。

Step 3：炒青

将萎凋至适当程度的毛蟹茶进行高温炒青，破坏叶中酵素活性，停止发酵过程，并可去除鲜叶中的臭青味。炒青后的茶叶便于揉捻，同时也能使茶叶中的香气更好地散发出来。

Step 4：揉捻

将炒青的毛蟹茶放入揉捻机内，使其滚动并形成卷曲状。揉捻程度因茶种而异，不同的茶其揉捻程度也不一样。揉捻后的茶叶更容易溶解于茶汤之中，使茶汤更加美味。

Step 5：干燥

利用干燥机以热风烘干揉捻后之茶叶，使其含水量低于百分之四。干燥后的茶叶利于贮藏和运输，同时也能使茶叶中的水分更好地挥发，使茶叶更加美味。

Step 6：紧压

将制成的毛蟹茶蒸软后加压成块状，就被称为「紧压茶」。紧压茶不仅便于运输和贮藏，还能为茶叶塑造出另一种老成、粗犷的风味。

Step 7：蒸

再次将毛蟹茶放入沸水中冲泡，使茶叶中的水分进一步挥发，同时也能使茶叶更加美味。

Step 8：压

利用毛蟹茶本身的胶质使叶子紧密连结在一起，稳定了往后陈放期间受潮、陈化的速度。同时，也能使茶叶更加美味。

Step 9：放

继续紧压前一些成分的降解与陈化，使茶叶的口感更加丰富醇厚。紧压茶的陈放年份是决定其品质和口感的重要因素，陈放的品质也很重要。紧压茶的陈放形状有圆饼状、有方砖形、有碗状、有球状、有柱状等，紧结程度也不同，有些紧压茶只要用手一剥就可以剥开，有些紧压茶就非得用工具不可。紧结的程度也会影响陈放的效果，紧结程度高者，陈放的效应慢，茶性显得结实，紧结程度低者，陈放的效应快，茶性显得豪放。

毛蟹茶的品鉴：

1、看汤色：

取3-5克放入壶中，用沸水冲泡，把泡好的茶汤倒入水晶玻璃杯内观赏汤色。好的的汤色红浓通透明亮，茶的汤色越红品质越好。三年内的较浑浊，十多年以上则红。茶汤泛青、泛黄为陈期不足，茶汤褐黑、浑浊不清、有悬浮物的则是变质的。

2、看叶底：

开汤后看冲泡后的叶底(茶渣)，主要看柔软度、色泽、匀度。叶质柔软、肥嫩、有弹性，色泽褐红、均匀一致的好。若叶底无