【青茶：半发酵的艺术】(青茶的制作工艺)

　
茶，是中国的国饮，而乌龙茶更是其中的佼佼者。青茶，作为一种半发酵茶，介于绿茶与红茶之间，以其独特的香气和红叶绿叶的形态而闻名。今天，我们就来了解一下青茶的加工工艺和流程。

????工艺流程：

1. 晒青与晾青：在阳光下散发鲜叶中的水分，使叶内物质发生

一定的化学变化，破坏叶绿素，除去青臭气，并为做青做好准备。

2. 做青：又称摇青，在滚筒式摇青机中进行。使茶叶相互摩擦、碰撞，促进茶多酚氧化，形成青茶绿叶红镶边的特色。同时蒸发水分，加速内含物的生化变化，提高茶香。

3. 杀青：与绿茶是一样的，让茶叶在高温中钝化，停止与氧气的结合，这也是我们看到的叶子是绿色的，叶边缘是红色的原因，如果不杀青继续氧化，那么发酵度就会上升变成红茶。

4. 揉捻：将茶叶的茶汁挤压出来便于冲泡，再者就是塑造茶叶不同的外形，去除茶叶中多余的水分。

5. 干燥：烘焙干燥这一步骤也是乌龙茶比较关键的。以武夷山闽北的乌龙茶为例，多数会选用木炭、竹炭、果树炭来加温让茶叶走水干燥。干燥可抑制酶性氧化，蒸发水分和软化叶子，并起热化作用，消除苦涩味，促进滋味醇厚。

可见其工艺多么复杂，而根据工艺中发酵程度的不同也分为轻度、中度、中度发酵的三种青茶，且各具特点。总之，青茶闻起来有绿茶的清鲜，喝起来又有红茶的甘醇，每一种乌龙茶又尚有其独特的韵味。

????品茶小贴士：

1. 冲泡乌龙茶时，可将茶叶在沸水中稍微放置片刻，让茶叶充分释放出茶香。

2. 品茶时，可品味其色、香、味、形四绝，感受其独特的魅力。

3. 茶叶应存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿。

让我们一起品味青茶的魅力，感受半发酵艺术的独特韵味！