【茶艺争议：揭盖与盖盖，究竟哪一个是王道】(泡茶的纠结，开盖“走香”，盖上“闷茶”)

　
作为一个爱茶人，你是否曾经面临过这样的纠结：用茶壶或盖碗出汤后，该不该揭开盖子呢？ 相信很多人都有过类似的疑惑。不管是盖碗还是茶壶，一旦涉及到揭盖还是盖盖子的问题，往往就会分成两派，一派是“揭盖派”，一派是“盖盖派”，而且两派茶友往往各执一

词，经常争得面红耳赤。

那么，究竟该揭开盖子还是盖盖子呢？本文将为你揭示其中的道理。

【揭开盖子的理由】

1. 防止走香

把盖子盖上，是为了防止茶叶的香气过度散发。同时，盖子和盖碗处于相对闭合的状态，有利于盖碗内茶叶香气的聚拢，更方便闻盖香。

2. 检验茶叶质量

如果茶叶质量够好，盖上盖子是不影响的，而且还能借此检验出茶叶质量的好坏。如果口感不受影响，那说明就是好茶。

3. 利于内含物较快浸出

在冲泡陈年老茶，或是比较粗的茶叶时，盖上盖子可以让茶叶保持温度，促使茶叶内含物质更快浸出，达到最佳的饮用口感。

【掀起盖子的理由】

1. 去除杂味

盖盖子是为了防止走香，但另一派认为把盖子揭开的目的就是为了“走香”。不过，这里的“走香”指的是，有些茶叶可能会夹杂着青味、陈味等不好的气息，把盖子揭开，把这些不好的气味挥发出去，从而达到纯化香气的目的。

2. 延长茶叶耐泡度

茶叶在经过沸水的浸润之后，会迅速舒张开。一旦把盖子盖上，会让这种效果一直持续。所以应该揭开盖子，让茶叶先冷却，等再次注水让茶叶重新舒张，这样有利于控制茶香、茶滋味的挥发和浸出，从而延长茶叶的耐泡程度。

3. 避免“闷坏”茶叶

盖上盖子，盖碗中残留的高温会将茶叶“闷”坏，口感也就随之变差，尤其是嫩芽型的茶叶，所以应该揭开盖子。

【总结】

通常来说，是否盖盖子、盖多少，取决于茶叶的特性、嫩度、年份等。细嫩茶叶需完全揭盖，而老茶、粗茶则不需要揭开盖子。在盖子的使用上，应该根据茶的品质、年份、嫩度以及冲泡方法进行选择。不过，在茶叶审评时，是闷着泡五分钟才开盖，才能客观评价一款茶的品质特点。