“陈皮的奇妙制作之旅：掌握传统工艺，让陈皮越陈越香”(一文读懂新会陈皮的制作流程，只有这样做的陈皮才能越陈越香)

　
陈皮是广东传统特产，被称为“广陈皮”，而其中以新会产的陈皮为上品。为了制作出高品质的陈皮，需要遵循以下制作流程：

1. 采果

在每年的十月中旬到十一月中旬，采摘茶枝柑和大红柑是制作陈皮的关键时期。茶枝柑的皮香气更足，而大红柑的皮甜味更足。只有这

两种皮才能制成陈皮。

2. 开皮

使用新会传统正三刀或正二刀开皮手法，将柑果的柑皮取出。在开皮过程中，要始终坚持传统的人工开皮手法，保证柑皮的完整性。开好的柑皮要均匀对称地晒在无尘、无污染的柑园或田野和空旷的地方，第一天晒的柑皮含水量大约在50%左右，不能酥脆，否则不利于翻皮。

3. 晾晒

将晾晒好的柑皮均匀地晒在无尘、无污染的柑园或田野和空旷的地方，白天晒，晚上收起均匀摊晾在摊晾架子上。晒好的柑皮要晾在摊晾架上4天才算晒好。如果天气晴好，可以反复晒几次。

4. 仓储

将晒好的陈皮装入塑料框放进仓库，一年后入麻袋（最好用老麻袋，新麻袋有异味），温度控制在二十至三十度左右，湿度控制在百分之六十五左右。

5. 翻晒

头三年（视实际情况而定，有的头五年需要翻晒两至三次），每年需要翻晒两至三次，目的将果蝇卵晒死（果蝇卵在果树上时已经被下了），不然会孵化出幼虫会啃食果肉，同时保证柑皮不至于吸收过多水份而变质。

6. 品饮

在储存三年后，陈皮表面色泽会逐渐变淡，果肉泛白或浅白色。整张皮会随着藏龄增长而慢慢变薄，闻起来药香浓郁优雅。

通过以上传统制作工艺，新会陈皮才能越陈越香。在制作过程中，要始终保持传统的人工开皮手法，并坚持晾晒和仓储，以保证制作出的陈皮品质。