恩施玉露传统制作工艺传承与创新(恩施玉露传统制作工艺)

恩施玉露是中国恩施地区的一种名茶,具有悠久的历史和独特的制作工艺。本文将介绍恩施玉露的传统制作工艺,包括采摘、蒸青、扇凉、铲头毛火、揉捻、铲二毛火、整形上光、提香和拣选等工序。同时,将探讨如何在传承传统制作工艺的基础上进行创新,以提高产品质

量,并让更多人了解和喜爱恩施玉露。

1. 采摘:采摘是恩施玉露制作工艺的第一步。要求鲜叶采摘老嫩一致,大小匀齐,节短叶密,芽长叶狭小,叶色浓绿的1芽1叶或1芽2叶初展,并且在晴天上午采摘。采摘时要注意避免高温和阳光直射,以免影响茶叶的质量。

2. 蒸青:蒸青是恩施玉露制作工艺中的关键步骤。蒸青时,将鲜叶均匀薄摊在蒸青箱中,以叶片互不重叠为宜。蒸青时间约40秒至50秒,蒸青适度的叶子呈灰绿色,手捏子柔软如棉,叶面光滑并发出清香。也可采用蒸汽杀青机或汽热杀青机蒸青。

3. 扇凉:扇凉是将蒸青叶迅速扇凉,散发水分以免余热和水汽积聚闷黄茶叶。如采用蒸汽杀青机或汽热杀青机蒸青,则省去该流程。扇凉时要注意温度和时间,过低或过高的温度都会影响茶叶的质量。

4. 铲头毛火:铲头毛火是恩施玉露制作工艺中的一个重要环节。将蒸青叶2千克至3千克投放在温度100℃至140℃左右的焙炉盘上,双手迅速捧叶高抛抖散,使水分蒸发。翻抖动作要勤,并随时将炉盘上散叶收拢,使之受热均匀。一般抛炒至叶色暗绿,嫩梗主脉出现“鸡皮皱纹”,手捏茶坯,既不粘手,又不成团为适度。全程需要时间12分钟至15分钟。

5. 揉捻:揉捻是将茶叶塑造成形的过程。将鲜叶整理成圆柱形,双手握住适量茶叶,在焙炉盘上,如滚球一样从左向右或从右向左始终朝一个方向周而复始地滚团揉。二为对揉。2人或4人甚至6人对站在焙炉两边,双手推揉茶团。相对站立操作应协调动作,如推石磨一样,你往我返配合推揉,使茶团成一圆柱状,在炉盘上滚转。回转揉和对揉交替操作。其间夹以铲法、解散团块。或用揉捻机进行,揉捻后成条率达85%以上。

6. 铲二毛火:铲二毛火是恩施玉露制作工艺中的一个重要环节。将蒸青叶3千克至5千克投放在温度100℃至110℃左右的焙炉盘上,两人对站焙炉两边,两手心相对,如捧球一样.