【霍山黄芽茶的制作工艺：轻松入门，成就美味佳品】(霍山黄芽茶的制作工艺有哪几道工序)

　
霍山黄芽茶的制作工艺主要包括采摘、杀青、毛火、摊放、足火、拣剔、复火、封装等工序。与绿茶相比，黄茶的制法最关键的就是焖黄工序。

1. 杀青：传统的徒手杀青绿茶方法不一样，霍山黄芽使用芒花帚进行杀青。在锅内快速呈三点头同一方向运动，让鲜叶在频繁

地挑、拔、捺手法变化中充分地散发水分。挑、拔、捺的手法要轻柔，让芒花帚把鲜叶带动起来，不在锅的中心停留。这样炒出的叶子才更鲜亮、光泽度更好。

2. 摊晾：经过生熟锅杀青做形后的茶叶需及时摊晾。待芽叶冷却回软后用竹制烘笼烘焙。初烘主要是起到散失水分，让黄芽形状固定。烘顶温度120℃左右，每烘笼投叶量为2～4锅杀青叶，需要高温、勤翻、快烘，直至茶叶稍有刺手感，约七成干时下烘。

3. 摊放：初烘后的茶叶，要趁热摊放于团簸内，放置8～10个小时。待回潮变软，直至叶色微黄，花香显露，然后剔除杂质。摊放过程是霍山黄芽独特品质形成的关键，茶叶摊放的厚度，摊放的时间都要恰到好处，否则就不能制出具有独特香气、口味的好茶。

4. 复烘：摊晾后还要进行复烘。烘顶温度90℃左右，2～3分钟翻一次，烘至九成干。继续摊放2～3天，这是黄芽品质形成的延伸，直至干茶色泽嫩绿微黄披毫。

5. 足火：拣去飘叶、黄片、芒花毛等杂质后，进入最后一道工序足火。这时烘顶温度保持在70℃左右，每4分钟翻一次，并随着茶叶干燥程度，逐渐减少翻烘时间，翻烘时要轻、快、勤。烘至茶叶手捻成末，茶香浓郁，便可趁热装筒密封。

【小贴士】

1. 杀青时，要让芒花帚把鲜叶带动起来，不在锅的中心停留，避免锅心温度过高焦边。
2. 初烘后及时摊晾，摊放的厚度、时间都要恰到好处，才能制出具有独特香气、口味的好茶。
3. 复烘时要轻、快、勤，避免茶叶过度干燥。
4. 足火时，要根据茶叶的干燥程度适当减少翻烘时间。