【紫鹃茶与紫芽茶：花青素的秘密】(“紫鹃”茶与“紫芽”茶的特点及简介)

　 在陆羽的《茶经》中，我们常见的紫叶茶有紫芽和紫鹃。它们是否一样，是否都是上品呢？让我们一起来了解一下它们的特点和区别。
一、紫鹃茶与紫芽茶的差异
紫鹃茶是由云南农科院茶叶研究所，从云南群体种发现的特异单株选育而成的。紫鹃茎紫、芽紫、叶紫，所制成

的茶干茶和茶汤皆为紫色。而紫芽则是茶树自然变异的结果，茶叶叶色主要由茶树遗传特性决定，但也受到茶树生存环境的影响。同一棵树并非每年都会发生变异，并且通常只有芽叶初展的一芽到第三叶是紫色，其后叶则重新恢复绿色。
二、花青素的秘密
花青素是自然界中一种广泛存在于植物体内的、天然水溶性色素，属于黄酮类化合物。在冲泡好的紫鹃茶汤中，加入酸性物质，茶汤会变红；加入碱性物质，茶汤会变蓝。这是因为花青素可随酸碱度改变颜色。
三、如何区分紫鹃茶与紫芽茶？
紫鹃茶是人工培育的茶树品种，历经十余选育繁殖而得的一种珍稀茶树品种，芽紫、茎紫、叶紫，特征稳定。而紫芽则是茶树自然变异的结果，茶叶叶色主要由茶树遗传特性决定，但也受到茶树生存环境的影响。因此，我们可以通过观察茶叶的叶色来区分它们，也可以通过加入酸性或碱性物质来观察茶汤颜色的变化来进一步鉴别。
【结论】
紫鹃茶和紫芽茶虽然都含有花青素，但它们的来源和特点不同。紫鹃茶是人工培育的茶树品种，而紫芽茶则是茶树自然变异的结果。通过观察茶叶的叶色和加入酸性或碱性物质来观察茶汤颜色的变化，我们可以进一步鉴别它们。