【新会陈皮制作流程详解】传统工艺的完美呈现(新会陈皮的制作步骤及流程介绍1)

　
???? 采果环节：柑皮品质的关键
新会陈皮的制作，首先从优质的柑皮原料开始。只有来自新会茶枝柑的柑皮，才能保证陈皮的品质。在采果的过程中，要精挑细选，确保柑皮的完整性。

???? 开皮工艺：柑皮完整的保证
在采果、洗果之后，柑皮的制作就开始了。新会传统工艺

要求使用正三刀或正二刀开皮手法，保证柑皮均匀对称，表面卷曲面积较大，以便后期反皮和晒制过程中尽量保持柑皮的完整度。

???? 晾晒环节：保留柑皮营养物质
开皮之后，要将柑皮置于阴凉通风处晾晒4-5个小时，让柑皮中的水分缓慢蒸发的同时，有效保留柑皮内的营养物质。晾晒过程中，要控制阳光照射时间、柑皮厚度以及地面温度等因素，以保证柑皮中营养成分的保留。

???? 晒制环节：自然日光下的陈化
晾晒之后，柑皮需要置于自然阳光底下晒制，进一步让水分蒸发，达到干燥的目的。新会陈皮在干燥过程中不需要烘干或抽湿设备，只需要天然生晒，自然陈化。这样能更好地接受阳光的滋润，同时也不会破坏陈皮本身的活性成分，有利于其后期的陈化。

???? 仓储环节：后期陈化的保证
经过晒制之后的柑皮，基本上就可以称为“半成品陈皮”，但还需要在仓储环节中进行陈化。陈化过程是一个非常重要的环节，直接影响到最终陈皮的品质。在仓储过程中，要定期进行扫瓤、翻晒等后期护理工作，以保持陈皮的品质。

???? 翻晒环节：后期维护，保持陈皮品质
在陈皮制作完成之后，还需要在仓储环节中进行陈化。翻晒的作用不仅是让陈皮在陈化过程中保持干燥，同时也能有效预防虫蛀、发霉等现象。每年最好的翻晒时间是在5-6月份或11-12月份，每次翻晒2小时左右便可。

???? 扫瓤环节：清除杂质，提升品质
最后，在陈化完成的柑皮中，还需要进行扫瓤工作。这个过程中，需要把陈皮全部复盘一遍，并人工用刷子轻轻扫去陈皮上的瓤，以达到清除杂质和品质再检验的目的。

总结：新会陈皮的制作流程，经历了采果、开皮、晾晒、反皮、晒制、仓储、翻晒、扫瓤等一系列过程，只有精心呵护每一片陈皮，才能得到一片好陈皮。