【西湖龙井：龙井茶中的贵族】(细说龙井和西湖龙井，看完后才懂，活该西湖龙井为名茶之首)

　
西湖龙井，作为龙井茶的代表，一直以来都以其色、香、味、形“四绝”闻名于世。龙井茶按照产地，分为西湖、钱塘、越州3个产区，而西湖产区是核心产区，又分为一级和二级产区。本文将重点介绍西湖龙井茶的历史沿革、产地划分以及龙井茶的品种。

【历史沿革】

龙

井茶在历朝历代的传承基础上，按照产地和品质分为“狮、龙、云、虎”四个字号，并分别注册商标。后来，本属于“云”字号的梅家坞一带龙井茶步入快速发展时期，故开始单列出“梅”字号。从此产生了“狮、龙、云、虎、梅”龙井茶五个字号，也按照此字号划为若干个特定产地，沿袭至今。

民国初期，龙井茶在历朝历代的传承基础上，按照产地和品质分为“狮、龙、云、虎”四个字号，开始形成了龙井茶品类的基本格局，并且分别注册了商标。后来，本属于“云”字号的梅家坞一带龙井茶步入快速发展时期，故开始单列出“梅”字号。从此产生了“狮、龙、云、虎、梅”龙井茶五个字号，也按照此字号划为若干个特定产地，沿袭至今。

【产地划分】

龙井茶按照产地，分为西湖、钱塘、越州3个产区，而西湖产区是核心产区，又分一级和二级产区。一级产区是核心中的核心，主要分布在西湖名胜区的狮峰、龙井、云栖、虎跑、梅家坞，也就是大家常听到的“狮、龙、云、虎、梅”。二级产区分布在西湖区的龙坞、转塘一带。

【品种介绍】

龙井群体种是西湖龙井最早的品种，就是当地人称的“老品种”或者“老树龙井”，是目前认为品质最好的。它的特点是发芽较晚，如果天气冷一点的话可能清明后才能采摘，产量也非常少。龙井43和龙井长叶，都是中国农科院茶科所从群体种里选育出的优良品种，有发芽时间稍早、芽头整齐、抗寒、抗病虫害等特点。其中龙井43也是目前西湖龙井茶种植最普遍、产量最高的品种。

【制作工艺】

西湖龙井的制作工序，包括摊晾、青锅、辉锅等，关键的工序都在炒茶的锅中进行。传说中的“龙井茶十大炒茶手法”，有抖、挺、扣、抓、压、磨、搭、捺、拓、甩等十大手法。操作时变化多端，令人叫绝，需要极有经验的师傅才能够熟练掌握。从学徒到能够独立炒茶，最起码得经3年青锅、5年辉锅。“青锅时”锅温在180到220℃，常人碰到锅就烫出水泡，十几年下来，炒茶师傅手比