宋代点茶：茶艺的升华(廖宝秀：宋代点茶与斗茶)

　
在宋朝，点茶成为了一种特别的品茶方式。与唐代的喝茶方法不同，点茶是将茶叶事先放在茶碗中，再向茶碗中注水搅拌，使得茶叶充分溶解，形成待饮用的茶。这种喝茶法被称为“点茶”，从茶器上看，茶碗变得更高更宽敞，以适应于向里面注水。

点茶的方法不仅仅是为

了品茶，更是一种生活的艺术。在点茶的过程中，人们可以通过控制茶汤的温度、用力的大小和频率，来调整茶汤的口感和色泽。击拂茶汤的时机、力度和手法，都会影响茶汤表面的形状和密度，从而使得品茶的体验更加丰富。

北宋时期，斗茶成为了一种流行的品茶方式。斗茶斗的主要就是点茶时“点”的水平。茶沫汤花在茶汤表面形成一层均匀的茶沫，覆盖整碗茶汤，和碗壁不分离，才能称为咬盏。咬盏的境界的高低，直接影响到斗茶的胜负。

在宋代，茶碗的审美也得到了极大的发展。青瓷类冰，白瓷类雪，是所谓“冰瓷雪碗”。在斗茶时，人们讲究茶色以白为贵，因此使用黑釉茶碗能够更好地衬托茶色。建窑黑釉茶碗也就成为了日本人说的天目茶碗，其中建窑紫盏又最受推崇，并发展出一套讲究“兔毫”“鹧鸪”、油滴、曜变的体系。

可以说，日本的末（抹）茶道和煎茶道，继承的正是唐宋时期的饮茶传统。这种喝茶方式不仅影响了日本，也影响了台湾茶文化的发展。茶是一种生活，更是一种文化，茶道体现了这种精神。