【永川秀芽：邂逅春天的美味邂逅】(永川秀芽的制作工艺)

　
永川秀芽，这款具有地方特色的绿茶品种，拥有独特的美味和制作工艺。它以早春1芽1叶初展鲜叶为原料，要求芽叶完整，新鲜，洁净。经过摊青、杀青、揉捻、抖水、做条，烘干五道工序精细加工而成。

【工艺特色：充分展现永川秀芽的魅力】

1. 适度摊青，提高香

味鲜醇度

在原料付制前，永川秀芽要先经过20mm厚度的薄摊，然后放置在空气流通的室内，摊放约6小时。这样做的目的是让鲜叶中的氨基酸和可溶性糖得到增加，而茶多酚中的苦涩味强的酷型儿茶素部分水解转化成苦涩味弱的非醋型儿茶素。这样既降低了茶叶的苦涩味，又提高了鲜纯度，克服了原料内存成分的不稳定性。

2. 中度偏嫩的杀青，确保品质基础

永川秀芽原料十分幼嫩，含水量相对较高，酶活性又强。为了使杀青叶温度迅速上升到70℃以上，抑制酶的氧化活性，下锅叶量在250克，温度(160~180C)为宜。在叶少、高温的条件下，加上杀青方法得当，4~5分钟就能达到杀匀杀透的目的。经过反复试验，杀青程度可适当掌握，在正常天气状况下，减重率在30左右适宜。

3. 二青改烘为炒，提高茶叶色泽

锅内炒二青时，容易粘锅产生焦糊和色泽变暗。而烘二青不仅克服了这一缺点，而且滋味、汤色和干茶色泽及化学成分均比炒二青的高。这是由于烘二青的湿热环境对上述成分的转化和不被破坏有利得多，干茶色泽也翠绿光润。烘二青茶胚水分散失均衡，茶条干湿程度较一致，又不会因温度高而起爆点。

4. 分段造形，呈现针状形茶条

采用分段造形方法，根据茶胚含水量多少，造形对温度的不同要求。在二青前及二青后的初揉和复揉，是将不成形的茶叶嫩梢揉成条，这时茶叶含水量高(分别在60%和40%左右)、芽叶柔嫩，宜用低温轻揉造形，以茶汁揉出，茶叶成条为度。当茶胚含水率降低后，即由40%渐渐降至12%时，由于茶条逐渐变硬，可用调整锅内温度(由70℃渐渐降至60C)的办法，使茶条变软，再用理条裹条和搓条的三种手法趁热在锅内交替做形，直至将茶条理直、裹紧搓成针状形，即可起锅烘焙。

【品质特征：品味永川秀芽的精彩世界】

永川秀芽条索紧直细秀，翠绿鲜润；内质汤清碧绿，香气鲜嫩浓郁，滋味鲜醇回甘，叶底嫩绿明亮。这正是永川秀芽的独特魅力所在，让人陶醉其中。