【永川秀芽：春意盎然，口感鲜爽】(永川秀芽的制作工艺)

　
永川秀芽，这款来自重庆永川的绿茶，以其独特的制作工艺和鲜爽的口感，成为了茶艺爱好者和消费者的至爱。现在，就让我们一起走进永川秀芽的制作工艺，了解这款绿茶背后的故事。

永川秀芽的制作工艺：

永川秀芽的制作工艺非常讲究，需要经过摊青、杀青、揉捻、抖

水、做条和烘干等多道工序。其中，摊青是永川秀芽制作工艺的关键步骤之一。在摊放原料时，需要以20mm的厚度均匀地摊放在洁净的竹簸内，并放置在空气流通的室内，摊放约6小时。经过适度摊放的原料，鲜叶中的氨基酸和可溶性糖含量都会增加，而茶多酚中的苦涩味强的酷型儿茶素则会部分水解转化成苦涩味弱的非醋型儿茶素，使得茶叶的苦涩味降低，同时鲜纯度提高。

另外，中度偏嫩的杀青也是永川秀芽制作工艺中的重要环节。为了使杀青叶温度迅速上升到70℃以上，抑制酶的氧化活性，下锅叶量在250克，温度(160~180C)为宜，在叶少、高温的条件下，加上杀青方法得当，4~5分钟就能达到杀匀杀透的目的。经过反复试验，杀青程度可适当掌握，在正常天气状况下，减重率在30左右适宜。

二青改炒为烘：

烘二青是永川秀芽制作工艺中的一个重要环节。在锅内炒二青时，由于叶内含水量高，容易粘锅产生焦糊和色泽变暗。而烘二青不仅克服了这一缺点，而且滋味、汤色和干茶色泽及化学成分均比炒二青的高。这是由于烘二青的湿热环境对上述成分的转化和不被破坏有利得多，干茶色泽也翠绿光润。同时，烘二青茶胚水分散失均衡，茶条干湿程度较一致，又不会因温度高而起爆点。

分段造形：

分段造形是永川秀芽制作工艺中的关键步骤之一。通过分段造形，可以形成不同形状的茶叶，如针状形、珠形等。这有利于提高茶叶的品质和口感。在永川秀芽的制作过程中，采用分段造形方法，二青前及二青后的初揉和复揉，是将不成形的茶叶嫩梢揉成条，这时茶叶含水量高(分别在60%和40%左右)、芽叶柔嫩，宜用低温轻揉造形，以茶汁揉出，茶叶成条为度。当茶胚含水率降低后，即由40%渐渐降至12%时，由于茶条逐渐变卜，增加了硬度和脆性，可用调整锅内温度(由70℃渐渐降至60C)的办法，使茶条变软，再用理条裹条和搓条的三种手法趁热在锅内交替做形，直至将茶条理直、裹紧搓成针状形，即可起锅烘焙。

永川秀芽品质特征：

永川秀芽条索紧直细秀，翠绿鲜润;内质汤清碧绿，香气鲜嫩浓郁，滋味鲜醇回甘，叶底嫩绿明亮。