采茶的基本方法和质量准(采茶的基本方法和质量标准)

　
采茶的基本方法分为细嫩采、适中采、成熟采和特种采。其中，细嫩采主要用来制作高级名茶，如西湖龙井、碧螺春等，对鲜叶嫩度要求很高，一般是采摘茶芽和一芽一叶，以及一芽二叶初展的新梢。适中采则主要用来制作大宗茶类，如眉茶、珠茶、工夫茶红茶、红碎茶等

，要求鲜叶嫩度适中，一般以采一芽二叶为主，兼采一芽三叶和幼嫩的对夹叶。成熟采则是用来制作特种茶，如乌龙茶，要求有独特的滋味和香气，采摘标准是待新梢长到顶芽停止生长，顶叶尚未“开面”时采下二至四叶比较适宜。特种采则是制造一些传统的特种茶，如采用特殊工艺制造的边销茶，如南路边茶等。

采茶的质量标准包括按标准、适时、分批、留叶采。严格按采留标准采摘，可以提高品质，维持树势，获得长期高产优质效益；适时分批采，能维持同样嫩度和品质；及时分批采摘可以达到采留标准的芽叶与对夹叶，可使下轮芽萌发生育有充裕的时间；留叶采则是茶树上留养新叶的手工采茶方法，可以维持光合作用，增加下一轮芽叶的数量，保证持续增产。

总之，采茶是一项需要认真掌握的工艺，不同的采摘方法和标准会影响到茶叶的品质和口感。只有严格按采留标准进行采摘，才能制作出高品质的茶叶。