宋代茶文化：擂茶：传承千年的传统待客礼节(擂茶在宋代称为)

　
擂茶，这个在宋代被称为茗粥的茶饮，如今已经成为了客家文化的重要组成部分。它从三国时期开始流行，至今已有1700多年的历史。擂茶的制作过程独特，口感丰富，而且原料多样，搭配茶点更是别具特色。如今，擂茶已经成为赣南、闽西、粤东、湘南、川北、台湾

、香港等地的客家人的待客礼节。

【擂茶的历史与起源】

擂茶最早出现于宋代，据已有文献记载，其名称最早出现在李昉所著的《太平御览》中。据张缉所著的《广雅》一书，擂茶起源于荆、巴间采摘的茶饼，用米膏制成，并煮制成浓茶。这种茶叶表面凝结成一层似粥模样的薄膜，因此被称为茗粥。

【擂茶的制作过程】

擂茶的制作过程独特，需要用到各种工具，如擂钵、擂棒、笊篱等。制作过程中，先将茶叶研磨成粉末，再将米膏和水混合，搅拌均匀，倒入瓷器中，用汤水覆盖，最后加入葱、姜等调料进行搅拌，即可享用。

【擂茶的原料与变化】

擂茶的原料除了茶叶之外，在不同地域、不同季节、不同饮用者等变化之下，还可以添加生姜、花生、芝麻、中草药等原料。因此，擂茶的口味千变万化，功效各有不同。

【擂茶的文化意义】

擂茶在客家文化中具有重要的地位。吃擂茶还要搭配茶点，如花生、瓜子、炒米花、炒黄豆、橄榄、咸笋、糖果、糕点等等，这些茶点不仅可以让口感更加丰富，也可以增加饮品的口感层次。此外，擂茶也是客家人最隆重的待客礼节，体现了客家文化中对客人的热情接待。

【结语】

擂茶，这个具有悠久历史的茶饮，如今已经成为客家文化的重要组成部分。它从三国时期开始流行，至今已有1700多年的历史。在不同的地域、不同的季节、不同的饮用者等变化之下，擂茶的制作原料丰富多样，口感丰富，让人们在品尝美食的同时也能感受到历史的厚重。