要想品出茶香层次的变化，首先要学会闻香(要想喝出来茶香及层次变化，首先需要学会闻香)

　
饮茶之初，茶香就征服了我们的心灵。
一句内心无比激动的“好香啊……”，往往是初饮者给一款茶的最大赞美。
茶的迷人之处很多，丰富又多变的香气必不可少。
不是如脂粉香精一般热烈的争风夺味，而是一种自然而然的表达。
不论浓郁还是淡雅，都清新纯粹，令人神怡

，就像一场美好的邂逅。
不止乍见之欢，更是回味无穷。
这正是茶“以香夺人”的魅力。

那么，你是否好奇过，茶的香气是从哪里来的呢？
在《茶叶生物化学》一书中，关于茶香，是这样定义的：
茶香是不同芳香物质以不同浓度组合，并对嗅觉神经综合作用所形成的茶叶特有的香型。
简单理解，茶香就是茶叶里的一类化学物质——芳香物质的混合物。
香气的来源，一部分来自鲜叶，即茶叶自身的品种、内含物质等。
另一部分外在的因素，则主要在于制作工艺过程中产生的化学作用（如乌龙茶做青、焙火，白茶萎凋等工艺都会催生茶香）。
迄今为止已鉴定的香气物质大约有700种，鲜叶中的香气物质近100种，制成后的茶类香气物质就会增加，比如绿茶有200多种，红茶有400多种，乌龙茶就更多了。
这也就是为什么哪怕我们喝到的是同一款茶，茶香也可能不完全一致的原因。

“准确”的茶香描述
被一个茶的香气吸引时，总是很期待能够用一种具体的香气形容出来和别人分享。
而在专业领域内，审评员除了敏锐的嗅觉，还需要强大的香味记忆能力，只有这样，在审评茶的时候，才能尽量清晰“准确”的描述出来。
这个“准确”，小编之所以加引号，是因为“茶香与所形容的香味之间，虽然有时可能无限的相似，但两者不能划上绝对的等号。”
比如绿茶，茶友们就常会听到、看到或者感受到所谓的“熟板栗香”、“炒豆香”；说到红茶，则会想到“熟果香”、“花蜜香”；而冲泡或煮饮老白茶的时候，则常有“糯香”、“红枣香”、“陈香”等。
在品味茶香的时候，这些定义的香气只是一种类比，不一定必须是完全相同的。
而且，每个人因为各自经历、经验的不同，对香气的感受也可能不同。
茶友们不妨在品茶的时候，细细的去感受、辨别一下，或许你会从中发现不一样的乐趣。

闻香的几种方式
◆ 干茶香
可以凑稍近些直接闻，也可以轻呵一口热气后再闻。