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闽北水仙茶，作为一种独具特色的茶叶，已经传播至世界各地。而它的历史渊源可以追溯到清朝道光年间。
据传，在清朝道光年间，小湖镇大湖村的一位茶农在山上采茶时，偶然发现了一株奇异的茶树。这株茶树有着独特的香气，茶农纷纷效仿，并开始人工培植水仙
另外，也有传说称，在永春地名录中提到的湖洋公社是驰名中外的“闽南水仙”的产茶地区。清道光二十二年，一位名叫郑世报的农民来到鼎仙岩烧香礼佛，得到了观音托梦的启示。他决定学习武夷山制茶的技艺，并将所学带回家乡。在武夷山一带，他学会了种植和制作乌龙茶的方法，并成功研制出水仙茶。
随着水仙茶的逐渐传播，越来越多的人开始尝试制作这种独特的茶叶。鼎仙岩附近茶圃不断扩大，茶农们家家户户都开始种植和制作水仙茶。20世纪初，水仙茶被广泛引种到永春五台山等地，遂称“永春水仙”。
解放后，闽南10余县市相继引种水仙茶，逐渐发展壮大，成为一种享誉中外的茶叶。如今，水仙茶已经成为了闽南地区的一种文化符号，更是传承至世界各地的茶文化的重要组成部分。
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