茶香入门指南：闻香、品香、辨香，解锁茶叶的奥秘(要想喝出来茶香及层次变化，首先需要学会闻香)

　
茶香是茶叶的独特魅力，也是品茶过程中必不可少的一部分。要想喝出茶香及层次变化，首先需要学会闻香。茶香，是指茶叶中一类化学物质——芳香物质的混合物，其来源包括鲜叶和制作工艺过程中的化学作用。茶叶中的香气物质大约有700种，鲜叶中的香气物质近1

00种，制成后的茶类香气物质会增加，比如绿茶有200多种，红茶有400多种，乌龙茶就更多了。

闻香的几种方式包括干茶香、摇香、盖香和茶汤香。干茶香可以凑稍近些直接闻，也可以轻呵一口热气后再闻。摇香，其实就是借盖碗的热度烘一下干茶。对于喜欢品香辨茶的友们，这个阶段的闻香特别关键。通过摇香，有经验的茶友能够很清晰的闻到茶叶是否有杂味；香气是否浓郁；香气的高扬、持久度；工艺如何等。盖香，也可以品“冷香”。刚刚出汤，盖子还很热的时候先热闻，然后等温度降下来后的香气，我们称之为“冷香”。茶友们也可以使用细高挑个子的专用闻香杯，台湾省泡茶常用。

除了用鼻子闻，喝茶时口腔中飘散的部分水汽传到鼻腔，也能够感受茶香。茶叶泡完之后，可以闻叶底香。虽然香气大都已经比较弱了，仍可以仔细欣赏、分辨茶香的类型和浓淡。也可以作为辅助判断茶叶品质的一个依据。

茶香，是好茶叶穿在身上的艺术品。不争不抢，静静地等在那里，静候爱茶的人。辨识茶香，要多喝多比较，更不妨让想象的翅膀翱翔!