恩施玉露传统制作工艺传统与创新的完美融合(恩施玉露传统制作工艺)

　
恩施玉露是中国湖北省恩施市特产的一种绿茶,具有悠久的历史和独特的制作工艺。本文将介绍恩施玉露的传统制作工艺,包括采摘、蒸青、扇凉、铲头毛火、揉捻、铲二毛火、整形上光、提香和拣选等步骤。同时,将探讨传统制作工艺与现代创新技术的结合,以及其对品

质的影响和价值。

1. 采摘

恩施玉露的采摘要求鲜叶采摘老嫩一致,大小匀齐,节短叶密,芽长叶狭小,叶色浓绿的一芽一叶或一芽2叶初展,并且在晴天上午采摘。采摘时要注意选择没有病虫害的叶片,并尽量保证叶片的完整性和嫩叶的品种。

2. 蒸青

蒸青是恩施玉露制作工艺中的关键步骤之一。蒸青时,将鲜叶均匀薄摊在蒸青箱中,以叶片互不重叠为宜。蒸青时间约40秒至50秒,蒸青适度的叶子呈灰绿色,手捏子柔软如棉,叶面光滑并发出清香。传统的蒸青工艺需要耐心和技巧,以保证茶叶的品质。现代也出现了许多使用机器进行蒸青的方法,这些方法不仅提高了效率,也使茶叶的品质更加稳定。

3. 扇凉

扇凉是将蒸青叶迅速扇凉,散发水分以免余热和水汽积聚闷黄茶叶。现代通常采用机器扇凉,但传统的方法仍然存在。扇凉的时间和温度也会影响茶叶的品质,正确的扇凉方法可以提高茶叶的品质。

4. 铲头毛火

铲头毛火是恩施玉露制作工艺中的另一个关键步骤。在100℃至140℃左右的焙炉盘上,将蒸青叶2千克至3千克投放在锅中,双手迅速捧叶高抛抖散,使水分蒸发。翻抖动作要勤,并随时将炉盘上散叶收拢,使之受热均匀。全程需要时间12分钟至15分钟。传统和现代的铲头毛火方法都强调技术娴熟的茶手,以保证茶叶的品质。

5. 揉捻

揉捻是将茶叶揉成条形的过程,是恩施玉露制作工艺中不可或缺的步骤。揉捻时,需要将适量的茶叶放在茶板上,然后用双手握住茶饼,沿着一个方向搓揉。传统和现代揉捻的方法有所不同,但都需要耐心和技巧,以保证茶叶的品质。

6. 铲二毛火

铲二毛火是将揉捻叶制成圆柱形,并使茶叶成条的关键步骤。在100℃至110℃左右的焙炉盘上,将揉捻叶2千克至3千克投放在锅中,双手心相对,如捧球一样,2人动作协调一致,左右来回揉茶,使茶坯成团随手如滚球般翻动。动手由慢至快,并随时将散落在炉盘边的零星茶叶收拢,使其受热受力均匀。经8分钟至10分钟后,以手捏成团,柔软而稍有刺手感为