中国茶叶的六大分类及特点(中国的茶叶根据制作方法不同可分为几大类)

　
中国茶叶根据制作方法的不同可以分为六大类，它们分别是红茶、白茶、绿茶、黄茶、乌龙茶和黑茶。其中，绿茶制作方法为杀青、揉捻、干燥；红茶为萎凋、揉捻、发酵、干燥；白茶为萎凋、干燥；黄茶为杀青、揉捻、闷黄、干燥；乌龙茶为萎凋、做青、炒青、揉捻、干

燥；黑茶为杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙。

接下来，我们将详细介绍这六大类茶叶的特点。

1. 红茶

红茶是全发酵茶类，其制作工艺为“萎凋、揉捻、发酵、干燥”。在发酵过程中，茶叶中的茶多酚等元素会发生氧化反应，产生茶黄素、茶红素等新成分，糖元素转化为单糖，氨基酸的含量也会增加，使鲜叶的青气退掉，红茶的香气得到很大提升，滋味更加香甜醇正。

2. 白茶

白茶是六大茶类中工艺最简单的，无需揉捻，也不用炒青，萎凋之后晒干即可。白茶的特点是工艺简单，但需要讲究。尤其是萎凋这一环节，是白茶工艺的核心关键点。通过萎凋，褪去鲜叶的青气，保留茶叶内在花果香，使滋味醇而不涩。

3. 黄茶

黄茶属于轻微发酵茶类，其制作工艺为杀青、揉捻、闷黄、干燥（揉捻不是黄茶必不可少的工艺）。在闷黄的过程中，茶叶中的多酚化合物发生氧化反应，产生黄茶特有的金黄色泽，并保留较绿茶醇和的滋味。

4. 乌龙茶

乌龙茶的制作是福建传统手工技艺，其制作工艺为萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥等五个工序。在炒青的过程中，茶叶之间相互摩擦碰撞，发生一系列的生物化学反应，形成乌龙茶绿叶红镶边的特点，同时使茶叶香气持久。

5. 黑茶

黑茶通过杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙等几个步骤制作而成，其中渥堆可以说是黑茶色香味的关键性工序。在渥堆的过程中也应用到了很多的湿热作用，只是渥堆发生地更为复杂、更为剧烈。无数沾染到了茶叶的微生物不停地繁殖代谢，产生大量的热量和活性很高的酶，在湿热作用下，促进叶片快速发酵，发酵非常彻底，形成了黑茶有别于其他茶类的色、香、味。

6. 绿茶

绿茶是六大茶类中最为常见的，其制作工艺为杀青、揉捻、干燥等。杀青的目的是为了利用高温彻底破坏掉鲜叶中的活性酶，以此制止多酚类化合物的氧化，保留茶叶原料最本真的颜色和味道，未经发酵过的绿茶，也很大程度上保留了绿油油的外观和鲜爽的滋味。

以上就是中国茶叶的六大分类及特点，每种茶叶都有其独特的魅力，值得品尝。