普洱茶的核心工艺与制作步骤详解(生普和熟普的核心工艺)

　
生普和熟普是普洱茶常见的两种类型,它们的制作工艺和步骤有所不同。生普的核心工艺是杀青,熟普的核心工艺是渥堆发酵。下面将详细介绍普洱茶的制作工艺和步骤。

1. 采摘

普洱茶的采摘可以分为人工采摘和机采。历史上的普洱茶只能采用人工采摘,但也正是这种

最原始的方法,保证了茶叶采摘过程中不过分的受损害,保证了茶叶的完整和鲜活度。采摘的标准一般可以分为:一芽一叶(极少)、一芽两叶(较多)、一芽三叶、两芽三叶等。

2. 摊晾

采摘鲜叶后用竹匾及时摊放,厚度均匀,不可翻动,避免阳光。摊晾的目的是散失鲜叶中一部分水分,在走水过程中有一些香气物质形成。摊晾还有利于制作普洱茶,更有利于普洱茶的后发酵。

3. 杀青

普洱生茶的加工原料是云南大叶种晒青毛茶。晒青毛茶多采用锅杀青。杀青时必须炒、闷、抖、翻结合,使茶叶失水均匀,去除大量草青味,高温快速钝化酶活性,制止多酚氧化。在炒青蒸发一部分水分,利于揉捻成条。

4. 揉捻

揉捻与普洱茶的口感滋味、香气等有密切关系。揉捻刺激了茶叶内的细胞活力,加速酶的催化作用,同时揉捻对茶叶细胞的破坏也让茶的内含物更充分地浸泡出来,因此揉捻一定要充分,在习惯做法上还有初揉、复揉的工序。揉捻的目的是破碎茶叶细胞,保证茶汁在冲泡时充分浸出。

5. 理条

根据普洱茶的理条不同,其条索形状也不一样。普洱茶的条索外形上区分主要有三种:紧条、中抛条、抛条。

三种条索不一的普洱茶,也导致了茶品内质特征的不同!主要原因来自晒