【陈皮白霜：柑皮柑油的神奇转化】(陈皮起白霜是霉变么)

2023-09-09 20:24 分类：茶叶新闻阅读：819

　
你了解陈皮白霜的形成原因吗？今天品茶轩就带大家了解一下这个神奇的现象。

陈皮白霜，又称为柑油晶，是在陈皮经过特殊加工工艺后，高温烘焙释放出的

柑油形成的结晶。在柑皮之乡新会，柑普茶表面的白霜被称为“脑晶”、“柑油晶”，是柑皮经高温烘焙后释放出的柑油形成的结晶。

陈皮白霜的形成与柑皮陈化过程密切相关。当柑皮陈化过程完成，外边上溢的油没了，彻底干燥了，储存恰当，那大自然就不容易起白霜了。但有些半生晒茶可能会在储存不善或晒得时间过短的情况下产生白霜。

陈皮白霜的产生与原料和加工工艺有关。通常只有柑仔才会起霜，因为柑仔的柑油量是最高的。而随着柑果的成长，柑油的含量会逐渐降低，转化为糖分。在柑皮经过高温烘焙后，释放出的柑油会形成结晶，这就是陈皮白霜的形成原因。

品茶轩提醒您，陈皮白霜并非霉变，而是柑皮经过特殊加工工艺后所形成的物质。在储存过程中，要避免阳光直射和高温环境，以免影响陈皮白霜的品质。

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