【陈皮放久了会出现白霜揭秘原因】(陈皮放久了出现白霜)

　
陈皮是一种常见的中药材，常用于炖汤、泡茶等。陈皮放久了，会出现白霜，这是什么原因呢？

????产地因素

陈皮的产地对白霜的形成也有影响。新会的地理环境独特，境内西江与潭江交汇，洪水、潮水、海水三水融通，并且拥有汛期及海水倒灌现象，使得新会陈皮拥有“丰

富的水分”、“沉淀机质”、“海水盐分”等特殊优势。因此，新会核心产区的青皮通常会有更多的柑油，起的“白霜”也就越多。

????加工工艺

制作陈皮时，加工工艺也会影响白霜的形成。制作时必须要保证小青柑表面油囊的活性，小青柑的油囊一旦遭到破坏就难以产生“白霜”，小青柑的价值也随之降低。如果想保证油囊的活性及完整性，只能通过反复日晒和低温长时间烘焙的工艺，小青柑表面才会析出“白霜”。

????存放条件

后期的保存也是影响白霜的一个重要因素。密封且适宜的保存环境，如书房、储物间、干燥、无异味的地方，经过长时间存储，这些物质慢慢析出至柑皮表面，氧化后成白色物质，为“白霜”。

【结论】

陈皮放久了出现白霜是一种正常现象。白霜又称柑油晶，是柑皮内果油类物质气化后形成的结晶物质。白霜的形成与产地、加工工艺和存放条件等因素有关。如果想让陈皮具有更好的品质，需要注意存储条件，保证小青柑表面油囊的活性，以及选择合适的加工工艺。