【探秘雪水云绿制作工艺：传承名茶传统，品尝茶香四溢】(雪水云绿的制作工艺)

　
一、采摘与分级

雪水云绿茶叶的采摘时间为3月下旬，以一芽一叶初展为主，占95%以上，芽长不超过2.5cm，一级以一芽一叶为主，约占80%，芽长不超过3cm，二级也以一芽一叶为主，占60%以上，芽长不超过3cm。采摘时要求设专人验收、分级、摊放

，以确保茶叶的品质。

二、杀青工艺

杀青是雪水云绿制作工艺中的关键步骤，采用60型以下滚筒杀青机进行。根据机型大小适量投叶，温度控制在180-200℃，鲜叶下锅后应有炒芝麻似的响声，时间不超过5min。至叶色暗绿，青草气散失，透发清香，初显条形，失水率30%-40%时，即可出锅。

三、清风杀青

清风杀青叶出锅后，应立即抖散，使叶温快速降低，并散失水分和青草气。摊放厚度1.5cm左右，时间不超过30min。

四、二青制作

二青选用60型以下滚筒杀青机，温度控制在130-150℃，一次投入两锅杀青叶，时间控制在5min以内。待减重率达到10%左右，手捏茶叶互不粘连时，即可出锅摊凉。摊凉时间不超过30min。

五、理条整形

理条整形选用五槽或七槽多功能做形机。锅温90-110℃，每锅投叶量0.50-0.70kg，每个槽内一小把。先让茶坯在槽内翻转，至其互不粘连时加棒，当90%以上成形时取棒。待茶叶七八成干，手摸有触手感时，即可出锅。

六、烘焙工艺

烘焙采用“一烘、一复、一焙”3道工序，温度控制在90-110℃，先高后低，时间2-3h。在烘焙过程中要适时翻坯，每道工序后要下机摊凉，使叶内水分重新分布。待手捻干茶成粉末，含水量低于5.5%时，即为烘焙适度，摊凉，贮藏。

七、精制工艺

精制通过人工精选，剔出不符合标准的茶叶，使干茶大小、长短、色泽均匀一致。必要时复焙。

【小贴士】

1. 雪水云绿茶叶采摘时要求设专人验收、分级、摊放，以确保茶叶的品质。
2. 杀青时温度控制在180-200℃，鲜叶下锅后应有炒芝麻似的响声，时间不超过5min。
3. 清风杀青时，叶温应快速降低，并散失水分和青草气。
4. 二青选用60型以下滚筒杀青机，温度控制在130-150℃，时间控制在5min以内。
5. 理条整形时，每个槽内一小把，先让茶坯在槽内翻转，至其互不粘连时加棒。