【科普】揭开煎茶的神秘面纱：如何通过蒸汽杀青工艺制作绿茶(煎茶是什么茶)

　
煎茶，这个词汇对于很多人来说可能比较陌生。但只要了解绿茶的制作工艺，就应该知道煎茶是一种绿茶品种。那么，煎茶到底是什么呢？

煎茶的制作工艺：

煎茶这个词原先是表示一个制作食用茶的一道工序，即用水煮采集的嫩茶叶。茶东渡日本以后，蒸汽杀青技术在中国

基本被淘汰了。炒青技术在中国绿茶生产中得以大行其道。

但是，随着茶文化的发展，煎茶逐渐被用来指代一个茶的品种，即通过蒸汽杀青制造而成的绿茶。今天我们所说的煎茶就是以蒸汽杀青制造而成的绿茶中的一种。

蒸青煎茶的工艺过程分为贮青、蒸青、粗揉、揉捻、中揉、精揉、干燥等工序。通过这些工序，茶叶中的酶活性得以消失，从而防止茶叶在贮藏过程中的质变。

煎茶的起源：

杀青是绿茶制作过程中最重要的一道工序，就是使茶叶中的酶活性消失，从而防止茶在贮藏过程中的质变。杀青方法有多种，蒸汽杀青是出现比较早的一种方法。

据史书记载，蒸汽杀青早在唐代就已开始应用于绿茶生产。那时的蒸青绿茶是蒸青团饼茶。以后蒸气杀青的制茶法传到日本，沿袭至今，发展成日本的蒸青绿茶，其中蒸青煎茶是主要产品。

【总结】

煎茶是一种绿茶品种，通过蒸汽杀青工艺制作而成。其制作工艺包括贮青、蒸青、粗揉、揉捻、中揉、精揉、干燥等工序。煎茶起源于中国，但在日本得到发扬光大。