茶叶都含有哪些成分揭秘茶叶丰富营养成分(茶叶都富含什么成分)

　
茶叶是我们日常生活中不可或缺的饮品，它富含多种营养成分，包括水分、茶多酚、蛋白质、氨基酸、生物碱、糖类、果胶、色素等。那么，茶叶都富含哪些成分呢？接下来，我们一起了解一下。

1. 水分

水分是茶叶鲜叶比重为75%～78%的最重要的成分，同时也是

人体含量最多的物质。茶叶的含水量对茶叶的保存周期和某些茶叶的后期转化都有很大影响。

2. 茶多酚

茶多酚占干物质总量的18%～36%，其中主要是儿茶素，占总量的70%以上，此外还有黄酮类、花色素等。茶多酚对茶叶的色、香、味有一定决定作用。

3. 蛋白质

蛋白质占干物质总量的20%～30%，其中水溶性物质占比仅为1%～2%。水溶性蛋白质是形成茶汤滋味的成分之一。

4. 氨基酸

氨基酸占干物质总量的1%～4%，是茶叶鲜爽味的主要贡献者，中和多酚类、咖啡碱的苦涩味；同时也能演化出千变万化的迷人香气。

5. 生物碱

生物碱占干物质总量的2%～5%，包括咖啡碱、可可碱、茶叶碱等，主要代表茶叶中的苦味。

6. 糖类

糖类占干物质总量的20%～25%，包括单糖、双糖、茶多糖等。茶叶中的单糖和双糖又称可溶性糖，易溶于水，是组成茶叶滋味的物质之一。

7. 果胶

果胶占干物质总量的4%，是茶叶中的主要可溶性糖，可以增加茶汤厚度以及外形的光润程度。

8. 有机酸

有机酸占干物质总量的3%左右，包括苹果酸、柠檬酸、草酸、柠檬酸等。主要影响茶叶的香气。

9. 类脂类

类脂类占干物质总量的8%，主要包括脂肪、磷脂、甘油脂、糖酯和硫酯等。影响茶叶香气的主要成分之一。

10. 色素

色素占干物质总量的1%，分为脂溶性色素和水溶性色素。脂溶性色素不溶于水，但是形成干茶色泽和叶底色泽的主要成分；水溶性色素有黄酮类物质、花青素及茶多酚氧化产物茶黄素、茶红素和茶褐素等，是形成茶汤的主要成分之一。

11. 芳香物质

芳香物质占鲜叶总量的0.02%，茶叶中的芳香物质是指茶叶中挥发性物质的总称。芳香物质以醇类化合物为主，低沸点的青叶醇具有强烈的青草气，高沸点的沉香醇、苯乙醇等，具有清香、花香等特性。

12. 维生素类

维生素类占干物质总量的0.6%～1%，根据是否溶于水，可以分为水溶性和脂溶性两类。水溶性维生素不溶于水，饮茶不能被吸收；而脂溶性维生素可以被饮茶吸收，其中主要有：维生素A、维生素D、维生素E和维生素K等。

13. 酶类

酶类包括氧化还原酶、水解酶、磷酸酶、裂解酶、同分异构酶等。是茶叶生长和加工中的催化剂。

14. 无机化合物

无机化合物占干物质总量的3.5%～7.0%，其中水溶性部分占比为2～4%，不溶性部分占比为1.5～3%。总称为灰分，是检查茶叶感官品质的标准之一。

综上所述，茶叶中含有多种营养成分，包括水分、茶多酚、蛋白质、氨基酸、生物碱、糖类、果胶、色素、维生素和酶等。这些成分相互作用，共同构成了茶叶独特的风味和品质。