【茶艺鉴赏】宋代泡茶法：点茶、碾茶与罗茶(宋代泡茶，采用的主要饮茶方式是什么)

　
宋代饮茶法基本上是唐人的延伸，但比唐人进步，程序也有所缩减。在宋代，流行的是“点茶”这种饮茶方式。下面我们一起来了解一下点茶的方法和流程。

1. 洗茶：

茶饼放太久香味会变陈，应先放于清洁的容器中用热水浸渍，以便把表面凝固的膏去除，再以铃钳夹住

，用微火灸干。

2. 碾茶：

茶饼烘焙灸干后，包上一张清洁无味的白纸，用银制或铁制的茶碾击碎，碾茶的时间要短，动作愈快愈好，如此才能使茶色白，若耽搁过久，茶色即呈昏暗。

3. 罗茶：

茶虽经碾碎，然茶并不十分匀细，还得借茶罗筛过细粉，粗茶屑则不用。茶罗的纲目愈细愈好，茶末要足够细才能与汤完全融合，若茶粗，便易沉淀于杯底。

4. 候汤：

唐代煮茶用釜，将茶末置入釜中煮。宋代则用汤瓶盛水煮汤，用来点冲盏中的茶末，因此将这种方法称为点茶。

5. 温盏：

用意如同今之温杯，即点茶前先使杯温热，如此茶末才能全融于汤中，若杯冷则茶末与汤分离。

6. 点茶：

赵佶《大观茶论》记载了两种点茶法。

一是静面点：将茶放于盎中徐徐提瓶环绕盎缘注入热汤，再以筅轻轻摇动不使有茶的浮末产生；

二是发点：此法是置茶于盎中后，提瓶将热水一口气注入，一边注入一边随手以筅用力搅拌，使茶泡漂浮。

但这两种点茶法都不是最好的。另一种点法是先将盅中的茶粉调成糊状，再将热汤环绕注入，然后加以搅拌使茶汤均匀，这才是最好的点茶法。

通过以上步骤，我们了解了宋代泡茶的主要饮茶方式和流程。在泡茶过程中，要注意洗茶、碾茶、罗茶等步骤，以及候汤和温盏等细节。同时，还要掌握点茶的技巧，选择合适的茶具和茶叶，才能品尝到最佳的茶汤味道。