茶叶里都含有什么成分揭秘茶叶内含物质的作用与营养价值(茶里面都含有什么成分)

　
茶叶是人们日常生活中不可或缺的饮品，而茶叶中的各种成分也决定了茶叶的口感、香气和营养价值。下面，我们就来揭秘茶叶内含物质的神奇作用吧！

1. 水分（75%～78%）

水分是茶叶中最重要的成分之一，占比高达75%～78%。水分不仅是茶叶鲜叶的组成

部分，还是茶叶进行化学变化的重要介质。茶叶中的水分有助于保持茶叶的形状和色泽，还能为茶叶提供必要的环境来储存和陈化。

2. 茶多酚（占干物质总量的20%～35%）

茶多酚是茶叶中一个非常重要的成分，占比高达20%～35%。茶多酚包括儿茶素、黄酮、黄酮苷等30多种多酚类化合物，其中儿茶素约占70%，是决定茶叶色、香、味的重要成分。茶多酚具有很高的抗氧化剂和抗菌剂，有助于保护人体健康。

3. 蛋白质（占干物质总量的20%～30%）

茶叶中的蛋白质含量约占20%～30%，虽然蛋白质在茶叶中的含量不算很高，但对茶叶的口感和香气起着至关重要的作用。蛋白质是茶叶鲜爽味的主要贡献者，同时还能够中和多酚类、咖啡碱的苦涩味，使茶叶更加醇厚。

4. 氨基酸（占干物质总量的1%～4%）

氨基酸是茶叶中的另一个重要成分，约占1%～4%。氨基酸是组成蛋白质的基本物质，对于茶叶来说，氨基酸是茶叶鲜爽味的主要贡献者。同时，氨基酸还能够演化出千变万化的迷人香气，使茶叶更加芳香。

5. 生物碱（占干物质总量的2%～5%）

生物碱是茶叶中的另一个重要成分，约占2%～5%。生物碱包括咖啡碱、可可碱和条碱，其中以咖啡碱的含量最多，约占干物质总量的2%～5%；其他含量甚微。咖啡碱具有苦味，对于茶叶的口感起着至关重要的作用。

6. 糖类（占干物质总量的20%～25%）

茶叶中的糖类物质包括单糖、寡糖、多糖及其少量其他糖类。其含量占干物质总量的20%～25%。糖类是茶叶滋味的物质之一，为茶叶提供了丰富的甜味。

7. 果胶（占干物质总量的4%）

果胶是茶叶中的一个重要成分，约占干物质总量的4%。果胶等物质是糖的代谢产物，含量占干物质总量的4%左右。水溶性果胶是形成茶汤厚度和外形光泽度的主要成分之一。

8. 有机酸（占干物质总量的3%）

茶叶中的有机酸种类较多，约占干物质总量的3%。茶叶中的有机酸是香气的主要成分之一。有机酸能够中和多酚类，对于茶叶的口感和香气起着至关重要的作用。

9. 类脂类（占干物质总量的8%）

茶叶中的类脂类物质包括脂肪、磷脂、甘油脂、糖酯和硫酯等，约占干物质总量的8%。类脂类物质对于茶叶香气有着积极作用。

10. 色素（占干物质总量的1%）

茶叶中的色素包括脂溶性色素和水溶性色素两部分，约占干物质总量的1%。脂溶性色素不溶于水，有叶绿素、叶黄素、胡萝卜素等。水溶性色素有黄酮类物质、花青素及茶多酚氧化产物茶黄素、条红素和茶褐素等。

11. 芳香物质（占鲜叶总量的0.02%）

茶叶中的芳香物质是指茶叶中挥发性物质的总称。一般鲜叶中含0.02%，绿茶中含0.005%～0.02%，红茶中含0.01%～0.03%。芳香物质对于茶叶的香气起着至关重要的作用。