【探秘茶叶：热泡与冷泡的奥秘】(为什么茶凉了不好喝，但冷泡却不会)

　
作为一个茶叶爱好者，你是否也有同样的困扰：为什么茶汤凉了之后口感变得不好，但冷泡的茶汤却依然甘甜如初？今天，我们就来揭开这个谜题的真相。

首先，我们要明白茶叶中的香气物质大多是高沸点芳香类有机物，这些物质需要高温才能挥发成气体。因此，热茶具有

较高的香氣和口感。而一旦温度降低，茶汤中的香气物质就容易氧化减少，口感也会变得索然无味。这就是为什么热泡的茶汤口感更好，而冷泡的茶汤口感却相对较差的原因。

那么，热泡和冷泡具体有哪些不同呢？

一、热泡

热泡茶可萃取的物质含量是冷泡的2倍，因此营养更高。据台湾中兴大学食品暨应用生物科技学系的研究，以茶水比为1:50的泡法，热泡可萃取的物质含量，约是冷水泡法的2倍。此外，热泡茶中的儿茶素总量也多了20%，显示其抗氧化效果更佳。

二、冷泡

冷泡茶叶的咖啡因含量较低，仅有热泡茶的20%。同时，冷泡茶叶也含有较少的茶多酚和维生素等物质。虽然口感较热泡茶要略逊一筹，但冷泡茶却具有较低的咖啡因含量，对于对咖啡因敏感的人来说，是一种更为健康的选择。

总之，热泡和冷泡各有千秋，我们应当根据个人口味和身体状况自由选择。无论热泡还是冷泡，品茶都是一门艺术，旨在品味茶叶所带来的美好与健康。