【茶香中的酸味】了解酸味的原因与茶品质量的关系(茶叶冲泡后有酸味是什么原因)

　
茶叶是我们日常生活中不可或缺的一部分，而茶饮更是许多人喜爱的饮品。在茶叶中，酸味是一种普遍存在的味道。那么，茶叶冲泡后出现酸味的原因是什么呢？本文将为您解答。

1. 茶叶中的有机酸

茶叶中大约含有3%的有机酸，如苹果酸、水杨酸、柠檬酸等。虽然这

些有机酸的含量较少，但由于可以与甜味结合，因此不太容易捕捉到。这些有机酸对口感和人体无害。

2. 发酵茶更容易出现酸味

发酵茶通常更容易喝到微妙的酸味，这是因为发酵过程的氧化反应形成的。是正常现象。例如，武夷岩茶中会有一些酸味，但这些酸味并不令人难受，反而丰富了岩茶的整体风味。

3. 品质优良的岩茶也会出现酸味

有些制作不到位的岩茶，喝起来会有严重的酸味，甚至让人想要发呕的感觉。这样的酸味是由于制作工艺不规范，没有控制好酸味在茶中的含量。

4. 观音酸与铁观音

正宗的观音酸，是一种类似吃过糖后泛酸的感觉，舌后两侧有一种收敛感。从齿颊到喉咙感到微微酸涩，回甘生津，回味很足。而一些所谓新工艺的拖酸铁观音，制作时将茶叶半成品搁置太久，这样容易形成一种令人不愉悦的酸味。

5. 红茶酸

一般来说，茶叶发酵会产生一定的酸味。红茶是全发酵茶，尤其是滇红，带微酸是正常的，但酸味散得快，口感基本上以甜爽为主。如果喝着很明显的酸味，可能是红茶在发酵过程中堆积太密或者发酵过度，发酵工艺没控制好，再烘干就会导致发酸。

6. 熟普洱茶酸

熟普洱茶本身具备酸、甜、苦、涩、香、滑等特点，其酸能化而转甜，茶汤顺滑，发酵得很好的熟普还会有带有成熟水果的微酸。而如果渥堆工艺不当会使茶品带有酸馊味，这种茶不管是闻起来还是喝起来都像是变质的食物，酸而不化，还带有馊臭味，令人不悦。

【小贴士】

了解茶叶冲泡后酸味的原因，有助于我们更好地品鉴茶叶。当喝到酸味时，要学会辨别是好是坏。好的酸味是茶中的活性物质所自然呈现的，酸与涩、酸与甜要非常协调，这酸味喝起来爽口，且不会一直停留在口腔中。