茶叶摇青是什么意思

2023-08-16 19:54 分类：茶叶问答阅读：960

　
在摇青过程中，茶叶的梗和叶需要保持一定的水分含量差，以保证茶叶中的芳香物质和氨基酸非酯型儿茶素能够随水分扩散到叶片，使其与叶子里面的有效物质结合，转化成更高更浓的香味物质。同时，摇青也有攻有守，采用“三守一攻一补充”的秘诀，即第一次摇青轻摇

，时间短；第二次摇青稍增力度和时间；第三次摇青与第二次类似；第四次摇青摇得重、摇得久，让叶子边缘有一定损伤，同时产生青、臭气散发上来。

摇青的目的是要把茶叶中叶茎叶脉的水分通过工艺给排出去，同时具有散热作用。轻微破坏青叶的叶缘细胞，发生局部的氧化，为形成“绿叶红镶边”的外形特征提供基础。促成和加剧茶叶内含物质各类反应的产生及品质的形成。

一款茶做青做的好，茶的纯净度、甜度、香的程度是让人愉悦的。相反，如果做青没有做好，茶汤可能会出现苦涩、杂味、异味等症状。因此，摇青工艺的掌握对于制作出优质的茶叶至关重要。

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