什么是龙井土茶(什么叫龙井土茶)

　
龙井土茶是指土生土长的龙井茶树品种，即群体种。它是由茶树种子自然繁殖生息，没有经过改良或人为干预，具有鲜明的个性，制成的茶品色泽偏嫩黄绿，表面扁平光润，豆花香浓郁，滋味鲜爽，回甘生津，且耐泡度较佳。

龙井土茶的特点

龙井茶的群体种是最早用来制作

生产龙井茶的茶树品种的总称，属于原生混合型品种，大部分群体种的种植时间都超过百年，所以又被称为“老茶树”、“老茶蓬”、“老品种”或者“老树龙井”。虽然外形上不如龙井43好看，但群体种的内质更为丰富，尤其受老茶客喜爱。

群体种是在山头自然靠种子有性繁殖的龙井茶树，一直在不断的变异，每片茶山都有多种品种的茶，相当于一个茶群体，而得名群体种。

它的特点是发芽较晚，且群体种头采开采只有3到5天，加上群体种高低不齐、发芽参差不齐，采摘更为复杂，产量也就很少了。但所制龙井黄翠圆润，兰豆香明显，滋味丰盈余韵十足。

龙井43号和群体种的区分

龙井43号是群体种中选育出来的优良品种，所以从时间上来看，群体种肯定是早于龙井43号的。群体种可以看作是所有龙井茶的“祖先”。

目前西湖产区主要种植茶树还是以龙井43号和群体种为主。

土茶VS龙井43号，到底有哪些区别

1、种植形式
群体种呈“簇状”生长，是一簇一簇的，远看就像一个个小馒头一样，特别明显；而龙井43号则是目前大部分茶树的种植方式，都是一行一行整齐排列，蒸汽、匀整是特征。

2、发芽时间
龙井43号最明显的一个优势就是发芽时间早；而群体种的头采差不多在3月二十几号，差不多晚10天的样子，所以明前的群体种真正的采摘制作时间也就是10几天，产量并不高。

3、鲜叶品质
群体种和龙井43号在鲜叶上也有很大的区别。整体来说，群体种的外形不如龙井43号的整齐。同一片茶园当中，群体种可能有些芽叶偏大，偏瘦，芽型粗大；而龙井43号则更加的匀整、大小基本一致。

龙井茶制作工艺
在龙井鲜芽生长至均匀肥壮时，鲜叶的采摘即刻开始。多雨的南方，沿着小路行至山间，依照两厘米左右一芽一叶初展、大小一致、色泽明亮的采摘标准，手工选芽采摘。
一位熟练的采茶工一天也不过可采得4斤左右鲜叶，再经由“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”十大手法，所制作而成的干毛茶不到一斤。

制作一杯鲜龙井，需要经鲜叶采摘、摊青、青锅、分筛回潮、辉锅、匀摊等多道工序。
确认一杯上好的西湖龙井，还得嗅出兰豆花香。
真正的兰豆香要避开为追求出品稳定、做出所谓有点靠近西湖龙井里高品级狮峰山龙井群体种独有的“炒米黄”而进行的过高锅温炒制，保住茶芽的天然嫩香后，便自有豆科植物自然散发的似鲜豆似嫩花的清香。

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