茶叶发酵的两种方式：发酵茶与非发酵茶的区别与特点(发酵茶和不发酵茶有什么区别)

　
茶叶发酵是茶叶制作过程中不可或缺的一个环节，它能让茶叶释放更多风味，使茶叶更加丰富多彩。然而，发酵程度不同，茶叶的口感和功效也有所差异。下面我们来了解一下发酵茶与非发酵茶的区别与特点。

1. 颜色

从茶汤颜色来说，未经过发酵的茶汤是绿色的（鹅黄

色），而经过发酵后，茶汤的颜色会逐渐往红色转变，发酵程度越高，颜色变得越深。这是因为发酵使得茶叶中的儿茶素发生化学变化，同时产生茶红素和茶黄素。

2. 茶性

发酵程度越高的茶叶，其茶性越温和。肠胃相对较弱的人，建议喝发酵程度较高的茶，因为发酵程度越高，茶多酚越少，对胃的刺激相对较小。也就是说，喝红茶比绿茶更养胃。

3. 口味

非发酵茶的口感鲜爽，接近原叶。而发酵茶的口感和香气则受到发酵的影响，具有甜香，更有人工的味道。整体来说，越接近全发酵，风味越醇厚，花香会减少，茶香偏向浓重风格。而越接近非发酵，香气会更高扬，口感会更清爽。

4. 发酵茶的种类

发酵茶包括乌龙茶（半发酵）、红茶（全发酵）和黑茶（后发酵）等。其中，半发酵茶的代表有铁观音、凤凰单丛等；全发酵茶的代表有普洱茶、六堡茶等；后发酵茶的代表有安化黑茶、祁门红茶等。

5. 总结

无论是发酵茶还是非发酵茶，都有各自的特点和功效。没有绝对的优劣之分，应该根据自己的情况、体质来选择适合的茶叶。对于新手来说，可以从茶的颜色和风味来理解茶叶的发酵程度，进而选择合适的茶叶。