茶叶在存放过程中，到底发生了哪些变化

2023-10-27 07:24 分类：茶叶问答阅读：1125

　
茶叶是一种具有保质期属性的食品，在存放过程中会发生变化。这些变化包括：色素变化、茶多酚变化、维生素C变化、类脂物质的水解与胡萝卜素变化、氨基酸变化和香气成分变化。其中，色素变化指的是茶叶中呈色物质的叶绿素的变化，主要是叶绿素a和叶绿素b的分

解和失绿而变褐。茶多酚变化指的是茶汤褐变和劣变，主要受茶多酚类物质的影响。维生素C变化指的是维生素C含量的减少，会导致茶叶褐变和劣变。类脂物质的水解与胡萝卜素变化指的是脂类物质在贮藏过程中被氧化、水解，生成醛类与酮类，从而产生酸败的臭味。氨基酸变化指的是氨基酸的转化，使茶叶汤滋味变淡。香气成分变化指的是茶叶香气随着存放时间的增长而日渐减低，陈味日渐突出。保存期限指的是茶叶的品质和滋味会随着存放时间的增长而逐渐下降，尤其是新茶特有的清香会荡然无存。

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