【神秘茶香：揭秘茶叶回甘的神奇成分】(茶为什么会回甘，科学原理是这样的)

　
作为中国国饮，茶叶的回甘问题一直备受茶友们的关注。那么，茶叶为何会回甘？又是哪些成分导致了这种奇妙的味道呢？本文将为你揭秘茶叶回甘的神奇成分。

茶汤回甘的神秘力量

茶汤回甘，顾名思义，就是茶叶在口中留下的感觉。在品茗过程中，我们常常感受到茶汤的

甜、苦、涩等味道，而其中的回甘尤其令人难以忘怀。那么，茶叶回甘的神秘力量来源于哪些成分呢？

1. 茶多酚：茶叶中的茶多酚含量高达18%-36%，是茶叶苦涩味道的主要来源。研究发现，茶多酚的含量与茶汤回甘强度呈现了显著正相关，甚至有些茶苦味越盛，回甘越浓。茶多酚使这种苦涩与甜味相互交织，形成了茶叶回甘的独特风味。

2. 氨基酸：氨基酸是构成茶叶鲜、爽的主要成分，含量约占总量1%-4%。其中，春茶中氨基酸含量高于其他季节，因此品尝春茶时明显能感受到它的鲜味和回甘都更为浓厚悠长。氨基酸在口中形成一种保护膜，使茶汤滋味更加丰富。

3. 黄酮：黄酮的回甘功效主要不是体现在茶上，但它被证实了橄榄苦味和甜味的来源。黄酮的味觉表现十分特殊，出入口时为苦涩味，一段时间后却呈现自然甜味。茶叶中的黄酮含量占总量的4%，虽然不多，但它的独特风味为茶叶回甘添上一抹神秘色彩。

4. 有机酸：有机酸在茶叶中占总量的3%，包括了苹果酸、柠檬酸、亚油酸等多种种类。在制茶过程中，有机酸的含量还会增加。有机酸通过刺激唾液腺的分泌，让人在喝茶时产生生津回甘之感。这种回甘与茶多酚、氨基酸等成分相辅相成，共同构成了茶叶回甘的丰富层次。

5. 糖类：绿茶中，多糖类占了总量的3.5%，它们名为糖却不甜，而是靠其一定的粘度在口腔滞留，通过唾液里的唾液淀粉酶催化成麦芽糖。正是这种错觉，使得茶汤回甘更加持久。

回甘的判断标准

虽然回甘的甜度轻重不是辨别茶好坏的绝对依据，但以下几个方面可以反映茶叶回甘的品质：

1. 茶汤回甘的时间：饮一大口茶汤，使茶汤充满口腔，慢慢感受其收敛性和刺激性。咽下后如果舌面或舌底有津液缓缓释放，并伴有甜甜的口感，且持续长段时间也不减弱，便可以称为回甘持久了。

2. 回甘的甜度：真正的好茶，就是能用鲜爽本韵盖住茶汤的苦涩，再将苦涩不知不觉转化，在喉间酝酿片息，带来清新利爽的清甜。

3. 茶汤的整体口感：回甘程度与持久性