【红糖与赤砂糖的真相：细分它们之间的区别】(赤砂糖是红糖吗)

　
_小红书种草_

如果你还分不清红糖和赤砂糖，这篇文章将告诉你真相。

首先，红糖和赤砂糖的外观基本相同，但它们的工艺不同。红糖是以甘蔗为原料，经过提取糖汁、清净处理等工艺加工制成带蜜的棕红色或黄褐色砂糖。而赤砂糖是以甘蔗为原料，经提取糖汁、清净处

理后，直接煮制不经分蜜的棕红色或黄褐色的糖。

进一步来说，红糖和赤砂糖的区别在于是否经过“分蜜”处理。分蜜是指将糖膏中的糖蜜与晶体分离，从而获得结晶糖的过程。经过分蜜处理的赤砂糖，外观与红糖十分相近，但赤砂糖的纯度较高，由于含有更多的糖蜜，所含必需氨基酸比例也更高。

那么，如何区分红糖和赤砂糖呢？赤砂糖晶粒较大，晶面明显，色泽有红褐、赤红、青褐、黄褐等，而红糖是用手工制成的土糖，杂质比赤砂糖高，看起来比较粗糙。此外，赤砂糖和红糖最大的区别在于制作手法上，红糖一般是指蔗农自己用土法制作加工的糖，其配方是在加工时放一定量的石灰，还要控制火候，而赤砂糖则是机制未经洗蜜的糖，大都是由正规糖厂生产的，卫生比较有保障。

最后，要注意的是，传统红糖由于含水量较高，不适合长期保存，常温下只能放三个月。而赤砂糖也是由甘蔗生产而成的，其含水量小于传统工艺生产的红糖，属于机制未经洗蜜的糖，大都是由正规糖厂生产的，卫生比较有保障。