【绿叶红镶边——乌龙茶传奇】(绿叶红镶边是什么茶叶)

　
绿叶红镶边，这个独特的茶叶品种，源自乌龙茶的故乡——中国福建。乌龙茶是一种半发酵茶，其制作工艺非常复杂，包括萎凋、摇青、炒青、揉捻和烘焙等多个步骤。而摇青则是乌龙茶形成“绿叶红镶边”现象的最重要一步。

【萎凋：日照萎凋与室内萎凋】

萎凋是乌龙茶

制作工艺中的第一步，也是最为关键的一步。萎凋分为日光萎凋和室内萎凋两个大类。日光萎凋让鲜叶部分水分挥发，叶内物质进行适度转化，从而达到适宜的发酵程度；室内萎凋则让鲜叶在室内自然萎凋，也是乌龙茶萎凋中较常见的一种方法。

【摇青：乌龙茶的“黄金”步骤】

摇青是乌龙茶中做青的关键，也是绿叶红镶边工艺中的最关键一步。将萎凋过的茶叶进行大约4至5次的摇青加工，过程中叶子不断碰撞颠簸，叶缘细胞部分组织受到一定程度损伤，从而促使多酚类化合物氧化，产生有色物质，从外观上看就像镀上了红边，形成乌龙茶叶底独有的“绿叶红镶边”纹路。摇青同时也促进芳香化合物的形成，散发出乌龙茶特有的芬芳。

【炒青：破坏茶叶中的茶酵素】

炒青是乌龙茶绿叶红镶边工艺中的造型步骤。用制茶专用的炒青机破坏茶叶中的茶酵素，以达到防止叶子继续变红的目的，同时进一步消退茶叶中的青涩味道，突出乌龙茶的茶香。

【揉捻：茶叶的“魔法”变化】

揉捻是乌龙茶绿叶红镶边工艺中的芳香步骤。通过揉捻，茶叶中的茶多酚、氨基酸、维生素等有效成分充分融合，形成茶叶的香气。揉捻时，茶叶的香气变化多样，如花香、果香、蜜香等，令人陶醉。

【烘焙：完美呈现茶叶的风采】

烘焙是乌龙茶制作工艺的最后一步，也是最为关键的一步。通过烘焙，茶叶中的水分和苦涩味得以去除，使茶叶散发出纯净的茶香。烘焙后的茶叶，茶汤更加浓郁，口感更加醇厚，成为茶艺爱好者的最佳选择。

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