杀青是什么初学者必看(茶叶杀青是什么意思)

2023-10-09 07:24 分类：茶叶问答阅读：678

　
杀青是茶叶制作过程中的一个重要步骤，它通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。

杀青的步骤和方法包括炒青、蒸青、烘青、泡青和辐射杀

青等。其中，蒸青是绿茶等形状和品质形成的关键工序，而杀青方式则因茶叶品种不同而有所差异。

杀青的作用包括定格香气、使香气熟化以及易于初制等。通过杀青，茶叶中的氧化酶活性得以破坏和钝化，茶多酚等物质不再进行酶促氧化，从而形成良好的香气。同时，高温杀青能够使茶叶变软，方便揉捻和包揉等成型过程。

如果您是茶叶初学者，杀青步骤是茶叶制作过程中不可或缺的一环。了解杀青的作用和方法，能够帮助您更好地品尝茶叶，享受茶道之美。

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