茶汤表面的泡沫是什么，茶叶水有泡沫到底好不好

　
茶叶，作为我国的传统饮品，历史悠久，品种繁多。在喝茶的过程中，我们经常会遇到茶汤表面有一层泡沫，我们称之为茶沫。茶圣陆羽认为这层泡沫是茶的精华所在，但不是所有人都喜欢泡沫，有人说“泡沫是农残较高”的说法。那么茶叶水中的泡沫到底好不好呢？

首先

，茶汤中的泡沫是由茶叶中一种叫做茶皂素的物质产生的。茶皂素，又名茶皂甙，是一种微细柱状结晶体，在茶树体的根、茎、叶及种子中均有分布。其水溶液在震荡时能产生持久性的、似肥皂溶液样的泡沫。茶皂素是一类结构复杂的糖苷类化合物，味苦而辛辣，具有很强的起泡力，且不受水质硬度的影响，所以一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。

在现代，科学研究表明，茶皂素在药理方面具有祛痰消炎、镇痛止咳以及抗菌等多方面的作用，所以不但对人体无害，反而有益。此外，它还有阻碍胰脂肪酶活性的作用，可以减少肠道对食物中的脂肪的吸收，促进肠胃“运动”，帮助减肥。

因此，茶叶水中的泡沫是自然现象且对人体健康是无害的，但前提是茶叶为正品，非三无产品。茶叶品种、加工工艺等会影响茶叶中的茶皂素含量，但不会影响茶叶的口感和品质。所以，茶叶水有泡沫与品质好坏无直接关系，更不是农残。