【疑问解答】茶叶的苦味会随陈放时间慢慢消失吗(茶叶的苦味，会随陈放时间慢慢消失吗)

2023-10-06 05:54 分类：茶叶问答阅读：628

　
茶叶的苦味是一个普遍的现象，那么这种苦味是否会随着陈放时间的延长而慢慢消失呢？我们通过以下知识点来进行分析和解答。

1.苦的分类
茶叶中的苦味主要分为三类：苦后回甘、死苦不化和焦苦。其中，苦后回甘的苦味物质主要是花青素苷类和部分酚类，苦后可以转

化为回甘；死苦不化的苦味物质是生物碱类，这种苦味强烈而且持久；焦苦的苦味物质是拟黑素和绿原酸氧化物产生的。

2.苦味的转化
苦味的转化是指苦味物质消解的过程。多酚类和酚类可以被氧化，从而相对容易消解。而生物碱类比较稳定，需要较长的时间才能转化。尤其是苦茶碱，即便发酵成熟的茶叶中仍然存在。

综上所述，茶叶的苦味是否会随着陈放时间的延长而慢慢消失，取决于具体是哪种苦味物质造成的。如果是多酚类造成的苦，相对容易消解，因此会随着陈放时间的延长而慢慢消失。而如果是生物碱类或焦苦造成的苦，则相对难以消解，因此不太可能随着陈放时间的延长而消失。

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