如何避免雀舌茶出现腥味或青草味(雀舌有腥味或青草味是怎么回事)

　
引言：

雀舌茶是一种独特的茶叶，其制作过程中需要经过高温杀青，否则会出现青草味、腥味。除此之外，鲜叶的清洁度、水温等因素也会影响茶叶的口感。本文将为您详细解析雀舌茶出现腥味或青草味的原因以及如何避免这些问题。

1. 杀青不足

雀舌茶的青草味主要来

源于鲜叶内含的低沸点物质，如青叶醇、青叶醛等，以及高沸点芳香物质，如芳樟醇、香叶醇等。在制作过程中，如果杀青不够，这些低沸点物质就会残留在茶叶中，使得茶叶出现青草味。因此，保证杀青充分是避免雀舌茶出现腥味或青草味的重要原因。

2. 清洁度低

雀舌茶的鲜叶采摘和制作环境需要保持干净、卫生。如果制作过程中环境不干净，或者使用的器具、机器清洁程度低，就会导致茶叶中携带杂质，从而出现腥味或青草味。因此，在制作雀舌茶时，要保证制作环境的清洁，并使用干净的器具和机器。

3. 水温不够

冲泡雀舌茶时，水温也是影响茶叶口感的重要因素。一般来说，80~90℃的水温适用于泡制雀舌茶，而采用90~100℃的水温则更适合泡制绿茶等其他茶类。如果水温过低，如80℃以下，茶叶内的芳香物质就无法得到激发，反而会让茶叶的青草味更加明显。

结论：

雀舌茶出现腥味或青草味的原因主要有杀青不足、清洁度低和水温不够。为了避免这些问题，制作雀舌茶时需要保证杀青充分，选择干净、卫生的制作环境，并使用合适的冲泡水温。这样制作出来的雀舌茶口感更纯正，没有腥味或青草味。