茶头：普洱熟茶发酵过程中的神秘现象(茶头是什么东西)

　
在普洱熟茶的渥堆发酵过程中，茶叶会分泌出果胶，导致茶叶黏合在一起形成茶块，也就是茶头。茶头相对紧结，成团块状，发酵度正常范围的茶头内含物丰富，风味独特，且耐泡程度高。

普洱熟茶在制作工艺中，有一个环节，叫渥堆发酵。在这个发酵的过程中，一堆茶的

中间就会升温，然后茶叶通过自身含有的酶发酵，慢慢变成熟茶。而其中过一段时间，就要人工把这堆茶翻几翻，免得内层温度太高把茶给焖焦了。

发酵后，茶叶们会分泌出一些果胶来，因为果胶是比较粘稠的，所以有些茶叶就粘在一起变成一团一团的疙瘩了。等茶叶发酵完毕后，人们就会把这些一团一团的茶叶疙瘩拣出来，再经过轻微的处理，便成了“疙瘩茶”。

茶头比分出级来后的各等级的散茶发酵得更重一些，并且不容易被泡散，所以相对甜度和汤水的亮度会更高。老茶头干茶色泽为红褐色，紧结如小疙瘩、小团子状，外形自然卷曲，大多为不规则团状,明亮干净并无其它依附物。

老茶头比起正常普洱熟茶，有更加优异特点，老茶头非常耐泡，因发酵程度和存放时间相对要重、长一些,造成老茶头茶汤清澈红亮、厚重柔滑。其次老茶头极其耐泡，能够泡20次左右，由于老茶头成自然陀形态，为了泡开老茶头最好洗茶2次，根据茶头的紧实情况，每次浸泡20-30秒左右。可用盖碗或者紫砂壶，用沸水冲泡。