【探秘安茶：传统工艺的传承与魅力】(安茶属于什么茶)

　
安茶，作为一种具有悠久历史的传统茶品，起源于安徽省祁门县芦溪乡芦溪村。它采用独特的工艺制作，具有槟榔、箬叶香味，汤色澄黄明亮，味道清爽醇厚，口感甘甜。安茶民间称之为软枝茶，其条索匀整紧结，色泽黑褐油润，为国家地理标志产品，具有较高的品质和荣誉。

安茶的产地环境得天独厚，地处中亚热带北缘，四季分明、降水丰沛。年平均气温 15.6°C，年平均降水量为 1725.6毫米，年平均相对湿度 80％左右，年平均日照时数 1816.6 小时，年日照率为 45％，年平均无霜期 220 天～230天。产区大多位于海拔 300 米 上下，四周植被茂密，森林覆盖率 80％以上；土壤以红壤、黄红壤为主，pH 值 4.5～6。这种得天独厚的自然环境为安茶的生长和发展提供了得天独厚的条件。

安茶的制作工艺分为初制和精制两部分。初制主要通过摊青、杀青、揉捻、干燥 4 个工序，鲜叶一般标准为 1 芽 2 叶、1 芽 3 叶或对夹叶。而精制主要有筛分、风选、拣剔、拼配、高火、露茶、蒸茶、装篓、打围、干燥等工序。其中，精制的筛分、风选、拣剔等工序，体现了安茶制作工艺的高超水平。

安茶的品质特征按品质差异，分为特贡、贡尖、毛尖、一级。不同等级的安茶在条索、匀整、色泽、香气、滋味、汤色、叶底等方面具有不同的特点。例如，特贡级的安茶条索紧细、匀整，色泽黑褐油润，具有较高的品质和荣誉；而毛尖级的安茶条索较紧结、较匀整，口感甘甜，汤色清澈明亮。

安茶的产地范围为安徽省祁门县芦溪乡、溶口乡、平里镇、祁红乡、塔坊乡、祁山镇、金字牌镇、大坦乡、小路口镇、渚口乡、历口镇、古溪乡、闪里镇、新安乡、箬坑乡共 15 个乡镇现辖行政区域。