宋朝点茶，茶汤幻变的艺术之旅(宋朝喝茶为什么要打出茶沫)

　
宋朝喝茶为什么要打出茶沫？

宋朝点茶，不仅是一种饮品，更是一种艺术。在宋朝，喝茶已经成为一种拥有独特人文情怀的“茶道”。而宋朝点茶技艺，讲究的是注水、击浮及茶水交融的程度，茶色尚白，点茶最爱黑釉盏，甚至认为非此不能表现点茶技艺水平。

点茶法是先

将饼茶碾碎，置于碗中，以少量沸水冲点入碗，将茶末调成膏状，然后执壶往茶盏中点水，同时以茶筅快速搅拌茶汤，使之泛起汤花。而击拂出的茶沫，通常如同堆积的初雪一样雪白，宋代的不少诗人也都咏诵过雪白的茶乳。

茶水注入黑釉盏中，则最能体现茶乳的清澈、纯白，这让点茶在观感上营造出了十分梦幻的效果。在斗茶时，人们对击拂出的茶乳的优劣程度，也有一番评判标准。其一就是“乳胜似雪”，击拂出来的泡沫越细腻，则越是上乘。其二便是浮沫与茶汤之间的分明程度，如果浮沫与茶汤之间的形状越是分明、茶沫越是“咬盏”，则胜出。

宋朝点茶主要分为以下几步：炙茶、碎茶、碾茶、罗茶、置盒、入盏、注汤、击拂。其中，茶筅是最具代表性的器具，与金属制的茶匙相比，茶筅在物性上与茶更加相合。茶筅通常由苍老的劲竹制成，利用十分精细的切割手艺，使前端产生繁复且细密的分岔。利用这些分岔去击拂茶汤，则会产生更加细腻绵密的茶沫，为茶赋予非凡的视觉效果。

总之，宋朝喝茶是一种充满艺术气息的活动，茶汤的幻变，茶筅的击拂，都让喝茶成为一种美妙的体验。而茶道的兴起，也使得宋朝的茶文化流传至今，成为我们品茶时不可忽视的一部分。