了解黄茶，揭开它的神秘面纱(黄茶是什么茶黄茶的特点介绍)

　
黄茶，作为一种轻微发酵茶，与其他茶类有着显著的特点和口感。那么，黄茶是什么呢？黄茶的特点有哪些呢？接下来，让我们一起揭开黄茶的神秘面纱，了解它的特点和魅力。

黄茶的分类及特点

黄茶是六大茶类之一，按照现行国家标准《GB/T 30766-2014

茶叶分类》的规定，黄茶是以鲜叶为原料，经茶青、揉捻、闷黄、干燥等加工工艺制成的产品。黄茶的核心特征是黄叶黄汤，具有香气清爽，滋味醇厚的共同特点。

黄茶的分类有芽型、芽叶型、多叶型三种。芽型采用茶树的单芽或一芽一叶初展加工制成的产品，芽叶型采用茶树的一芽一叶或一芽两叶初展加工制成的产品，多叶型采用茶树的一芽多叶加工制成的产品。

黄茶根据鲜叶原料的嫩度，又分为黄小茶、黄大茶。黄小茶主要有：君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、沩山毛尖、北港毛尖、平阳黄汤、远安鹿苑茶等；黄芽茶主要有：君山银针、蒙顶黄芽等；黄大茶主要有：皖西黄大茶、广东大叶青等。

黄茶的加工工艺

黄茶制法的基本工序为杀青、做形（包括揉捻）、闷黄、干燥，其关键工序是闷黄。闷黄工艺是黄茶区别于其他五大茶类的独特工艺，是黄茶形成典型品质特征的关键。

现行国家标准《GB/T 30766-2014 茶叶分类》中规定：“闷黄（heaping for yellowing）:将杀青或揉捻或初烘后的鲜叶趁热堆积，便其在湿热作用下逐渐变黄的过程。”其本质是在高温、高含水量下，在制品的叶绿素降解，多酚类化合物进行非酶氧化，产生黄色物质，使产品干茶、茶汤和叶底表现出黄或黄褐的色泽特征，以及甘醇的滋味品质。

根据闷黄的先后和时间长短，可分湿坯闷黄和干坯闷黄两类。湿坯闷黄又分杀青或揉捻后闷黄；干坯闷黄又分堆积和纸包闷黄。君山银针采用的是典型的干坯纸包闷黄工艺，皖西黄大茶是典型的堆积闷黄工艺。

黄茶的特点

黄茶的品质特点是黄汤黄叶，制法特点主要是闷黄过程，利用高温杀青破坏酶的活性，其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起，并产生一些有色物质。变色程度较轻的，是黄茶，程度重的，则形成了黑茶。

黄茶类属轻微发酵茶，黄茶是一种发酵不高的茶类，具有黄汤黄叶的特点。制茶工艺类似绿茶，在过程中加以焖黄。

总结

黄茶是一种香气清新，滋味醇厚的茶叶，其特点为黄汤黄叶。黄茶的分类有芽型、芽叶型、多叶型三种，根据鲜叶原料的嫩度又分为黄小茶、黄大茶。黄茶的加工工艺包括杀青、做形、闷黄、干燥等，其中关键工序是闷黄。黄茶的品质特点是黄汤黄叶，口感醇厚、甘醇，具有绿茶清新鲜爽的特点，是茶艺爱好者和消费者的至爱。