在我国宋代,功夫茶就已经存在,并逐渐流传至福建和广东潮汕地区。它是一种融汇了精神、礼仪、沏泡技艺、评品质量等多重元素的茶道形式。
功夫茶并非指一种特定的茶叶或茶类,而是一种泡茶的技法。之所以被称为“工夫茶”,是因为这种泡茶方式非常讲究,需要一
正确的写法应该是“工夫茶”,而不是功夫。在福建和广东潮汕、汕尾一带,工夫茶已经成为了茶艺的代表,也是国家级非遗项目。连苏澈都曾经留下“闽中茶品天下高,倾身事茶不知劳。”的赞美诗句,充分展示了工夫茶的美妙与魅力。
在功夫茶中,茶具是其中非常重要的一部分。至少需要使用十种茶具,包括茶壶、茶杯、茶洗、茶盘、茶垫、水瓶、龙缸、小火炉、砂跳、羽扇和钢筷。
茶具的挑选也需要遵循一定的原则,比如茶壶的样式要选端正浑厚的,壶的色泽以浅色为宜;茶杯要选择小巧浅薄,以增加茶汤的口感和品质;茶洗需要有三个,分别用于泡洗茶杯、浸冲罐和盛水;茶盘要面宽底平边浅,颜色以白色为宜;水瓶要选素瓷青花的,龙缸则适合贮存泉水;砂跳和羽扇钢筷则是为了辅助煮水和钳炭挑火。
一次完整的工夫茶演示包含21道程序,其中包括备器、生火、净手、候火、倾茶、炙茶、温壶、洗杯、纳茶、高注、润茶、刮沫、冲注、滚杯、洒茶、点茶、请茶、闻香、啜味、审、谢宾等环节。整个过程需要用心操作,才能呈现出最完美的茶道表演,令人叹为观止。
功夫茶,不仅仅是茶,更是一种生活方式。品茗时,人们不仅关注茶的美味,更注重茶艺的表现形式。在品尝美食的同时,享受茶道带来的身心愉悦,感受生活的美好。