茶叶审评：茶叶感官品质的评估(茶叶审评的项目有哪些)

　
茶叶审评是一项专业的技能，用于评估茶叶的外形、汤色、香气、滋味和叶底等五个维度的品质。以下是茶叶审评的项目及其具体方法。

1. 外形

外形审评包括紧压茶和散茶两种情况。紧压茶审评形状规格、匀整度和表面光洁度，而散茶则审评是否起层和包心是否外露等

。另外，茯砖茶审评金花的茂盛程度、均匀程度和颗粒大小。

2. 汤色

汤色审评包括颜色种类、色度和明暗度等。具体来说，颜色种类可以分为红、黄、白、乌龙和黑等;色度则是指茶汤的颜色深浅程度;明暗度则是指茶汤的亮度。

3. 香气

香气审评包括类型、浓度、纯度和持久性等。茶叶的香气类型可以分为清香、浓香、花香和果香等;浓度则是指香气的强度;纯度则是指香气中纯净成分的比例;持久性则是指香气保持的时间长度。

4. 滋味

滋味审评包括浓淡、厚薄和醇涩、纯异和鲜钝等。浓淡是指茶汤的口感的浓或淡;厚薄则是指茶汤口感的厚或薄;醇涩是指茶汤的口感是否滑爽;纯异则是指茶汤口感中的不同成分;鲜钝则是指茶汤口感中的苦涩或不适。

5. 叶底

叶底审评包括嫩度、色泽、明暗度和匀整度等。嫩度是指茶叶的新鲜程度;色泽则是指茶叶的颜色;明暗度则是指茶叶的亮度;匀整度则是指茶叶的匀整程度。

茶叶审评方法可以分为外形审评、茶汤制备与各因子审评、内质审评等。其中，外形审评方法包括将茶样置于评茶盘中，双手握住茶盘对角，用回旋筛转法，使茶样分层并顺势收于评茶盘中间呈馒头形，通过翻动茶叶、调换位置，反复比较外形;茶汤制备方法与各因子审评顺序则包括取有代表性茶样、茶水比、注满热水、加盖、计时等步骤;内质审评方法则包括按汤色、香气、滋味和叶底的顺序逐项审评。