揭秘茶叶采制过程中的“开面采”原则，让你轻松品鉴优质茶叶！(开面采是什么意思1)

　
导语：茶叶作为我国的传统饮品，采制工艺至关重要。而开面采，作为茶叶采制过程中的一个重要环节，如何掌握其原则，让茶叶具有特殊的香气和滋味呢？本文将带您走进茶叶的世界，了解开面采的奥秘。

一、什么是开面采？

开面采是指茶叶新梢完全展开，呈开面状态时

进行采摘。这种采摘方式通常在茶叶即将成熟、内含物质丰富的季节进行，以保证成茶具有特殊的香气和滋味。开面采常用于乌龙茶和黑茶鲜叶的采摘。

二、春茶采摘时期的开面采分类

在春茶采摘期间，开面采会根据茶叶新梢展开的不同情况，细分为四种：未开面、小开面、中开面和大开面。

1. 未开面：一个茶枝上最上面四片叶子中，新梢顶芽尚未展开。这种情况下，新梢中的叶片中含有较高的茶多酚和咖啡碱，有利于后续工艺处理，使茶叶具有较强的抗氧化性和茶汤的酸爽口感。

2. 小开面：顶端驻芽已形成，顶叶已展开但较小。这种情况下，新梢中的叶片已经展开，但仍需等待一段时间使其成熟。此时采摘的茶叶口感较未开面略微偏甜，具有独特的香气。

3. 中开面：顶叶面积相当于第二片叶子的二分之一。这种情况下，新梢中的叶片已经展开，且展开的叶片面积较大，内含物质丰富。这种茶叶口感醇厚，具有独特的香气和滋味。

4. 大开面：顶叶面积相当于第二片叶子的三分之二或第二片叶子差不多大小的。这种情况下，新梢中的叶片已经完全展开，内含物质非常丰富。这种茶叶口感浓郁，具有独特的香气和滋味。

三、开面采的注意事项

1. 选择合适的时间进行采摘：开面采一般在茶叶即将成熟、内含物质丰富的季节进行，以保证茶叶的品质。

2. 掌握采摘的数量：每个茶枝上最上面四片叶子中，新梢顶芽尚未展开时应采摘2~3片叶子；顶端驻芽已形成，顶叶已展开但较小时应采摘3~4片叶子；顶叶面积相当于第二片叶子的二分之一时应采摘4~5片叶子；顶叶面积相当于第二片叶子的三分之二或第二片叶子差不多大小时应采摘5~6片叶子。

3. 遵循“采一摇二看”的原则：采摘时应遵循“采一摇二看”的原则，即茶叶要轻轻摇晃，叶片要自然展开，以保证茶叶的香气和口感。

结语：开面采是茶叶采制过程中一个重要的环节，其原则因茶叶品种和采摘时期而异，但都需要掌握好采摘的数量和时间，以保证茶叶的品质。希望您能在品尝茶叶的过程中，领略到茶叶的独特魅力。