雀舌茶出现腥味或青草味的原因及解决方法(雀舌有腥味或青草味是怎么回事)

　
导语：作为我国传统茶饮之一，雀舌茶以其清雅的香气和甘甜的口感受到了茶友们的喜爱。然而，如果品尝到的雀舌茶出现了腥味或青草味，这可能是制作过程中或存储环境等原因导致的。本文将为您详细介绍雀舌茶出现腥味或青草味的原因以及解决方法。

一、杀青不足

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. 低沸点物质的影响

雀舌茶的鲜叶主要含有青草气，这些低沸点物质包括青叶醇、青叶醛等，沸点在160℃以下。在制作过程中，如果杀青不足，这些低沸点物质就会残留在茶叶中，导致茶叶出现腥味或青草味。

2. 高沸点芳香物质的发展

雀舌茶的鲜叶内还含有诸多沸点在200℃左右的芳香物质，如芳樟醇及其氧化物、香叶醇及其氧化物等。这些物质在高温杀青的过程中，沸点高的芳香物质会先被带走，而低沸点物质则得以显露。因此，如果杀青不够彻底，高沸点芳香物质无法充分发展，也会导致茶叶出现腥味或青草味。

二、清洁度低

1. 杂物的影响

在生产雀舌茶的环境中，如果夹带杂物，如草叶、灰尘等，就会影响茶叶的品质，导致茶叶出现腥味或青草味。

2. 清洁程度的影响

如果制茶环境的清洁程度不够，也会影响茶叶的品质，使茶叶出现腥味或青草味。

三、水温不够

1. 沸水温度不足

冲泡雀舌茶需要使用80~90℃的沸水，如果水温不够，茶叶中的香气物质就无法充分发挥，导致茶叶出现腥味或青草味。

2. 冲泡时间过短

冲泡雀舌茶的时间也需要足够长，否则茶叶中的香气物质无法充分激发，也会导致茶叶出现腥味或青草味。

四、解决方法

1. 杀青充足

为了消除雀舌茶中的青草味，杀青过程一定要充足，杀青时间可以适当延长，以充分蒸发水分，带走低沸点物质。

2. 保持清洁卫生

在生产雀舌茶的环境中，要保证干净、卫生的条件，以避免杂物对茶叶的影响。同时，要定期清洁茶具，保持清洁程度。

3. 提高水温

在冲泡雀舌茶时，要确保使用80~90℃的沸水，并适当延长冲泡时间，以充分激发茶叶中的香气物质，避免水温过低导致的茶叶青草味。

总之，雀舌茶出现腥味或青草味的原因可能是杀青不足、清洁度低或水温不够等原因。通过加强杀青、保持清洁卫生和提高水温等方法，可以有效消除雀舌茶的腥味或青草味，让茶叶更加符合饮用要求。