茶膏：邂逅云南特色美味(茶膏怎么样做)

　
茶膏，这个拥有悠久历史的云南特色美食，让人耳目一新。它将云南上贡来的顶级团茶和饼茶经过精心加工和发酵后，将茶叶的纤维物质与茶汁分离，通过特殊的方式将获得的茶汁进行再加工，还原成更高一级的固态速溶茶。今天，就让我们一起探索茶膏的制作过程，品尝

云南的独特美味。

五个环节，揭示茶膏的神秘魅力

茶膏的制作过程共有五个环节，分别是轻蒸、解块、淋洗、采用传统酿酒工艺中的厌氧发酵、小榨去水、大榨出膏和将压榨出的茶汁放在开口的容器内，使其自然沉淀，并分层析出。通过这五个环节，茶膏的制作过程不仅考验着茶师的技巧，也见证了云南茶叶的独特魅力。

历史演变，茶膏的前世今生

茶膏最早出现在唐代，并以民贡的方式出现。最早是指茶叶膏化，陆羽就曾在《茶经》中对这种制茶工艺归纳为十四个字，即采之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之。这里的蒸、捣、拍三个工序极易将茶叶中的部分茶汁与纤维物质分离，在空气氧化作用下，出现膏化现象。但是，这种膏化仅是让膏仍然保持在茶饼的表面，并不是真正意义上的茶膏。

宋代制茶者认为茶叶中的膏，是茶中珍品。他们采用榨取的工艺，先将茶蒸熟，再须淋洗数过。方入小榨，以去其水，又入大榨出其膏，成功地将茶膏从茶叶中分离，使其成为独立的产品。明清时期，清宫御茶房的制茶工匠们在借鉴宋代工艺基础上，采取了一套近似低温提取、低温干燥的工艺，使其生产出的普洱茶膏跃上了新的台阶，进入第二个发展阶段，普洱茶膏也由此正式定名。

茶膏的优良辨识

茶膏是茶有益物质高度浓缩的精华，目的在于更好的保存和提炼茶的香气、色泽、口感。但如果茶膏的香气、口感反不如茶叶本身，那么茶膏的品饮价值就不复存在，自然也无需购买茶膏。

通过精致工艺，如低温恒温、仿真自然条件，以优质水源为媒介提取的茶膏提取率高达10%左右，这也意味着工艺到位的茶膏在纯度和质量比茶叶鲜叶更有保证。但提炼工艺缺失的茶膏其品质却良莠不齐。因此，茶友在购买茶膏时一定要细心甄别。

购买茶膏时首先要看茶膏的外型。如果茶膏表面呈现灰色，多为变质的表现。其次，看汤色。茶膏冲泡后汤色通透，呈宝石红，证明茶膏内含杂质极少，品质也较好;反之，汤色混浊，发暗，并带有大量沉淀物和悬浮物，其品质不佳，不适合饮用。再者，好的茶膏因内涵物质多，醇厚度较强，且滑感甚佳，回甘持久，并带有轻微的陈香。

总结

茶膏，这朵云南特色美食，让人陶醉其中。通过五个环节的精心制作，茶膏呈现出独特的口感和风味。在欣赏茶膏的美丽形态和丰富内涵的同时，也让我们更加了解云南茶叶的独特魅力。在品尝茶膏的瞬间，仿佛与云南的山水相邻，感受大自然的馈赠。