茶叶里都有哪些“有机物”这些有机物有哪些作用和口感呢(茶叶中含有哪些主要有机物)

　
茶叶中含有许多有机物,其中最重要的是茶多酚、蛋白质、氨基酸、糖类、生物碱、芳香物质、色素、维生素、酶类、糖类、果胶等。下面一一介绍这些有机物的作用和口感。

1. 茶多酚

茶多酚是茶叶中的一个大类化合物,其中包含了许多种多酚类物质。茶多酚在干茶中

占比约为20%~35%,其中儿茶素约占茶多酚类物质总量的70%左右。茶多酚类物质是茶叶内主要的有益物质之一,具有抗氧化、清除自由基、提高人体抗氧化能力、延缓衰老、预防多种疾病等作用。在口感滋味上,茶多酚天然自带苦涩滋味,是茶汤之中苦涩滋味的主要来源之一。

2. 蛋白质

茶叶中还含有多种蛋白质,在干茶中的占比约为20%~30%。但是,茶叶中所含多种蛋白质之中,只有一小部分能够溶于水,被茶汤顺利溶出,然后被我们喝进口中。这一小部分水溶性蛋白质含量极少,约占1%~2%左右。它是茶汤滋味的主要形成因素之一。

3. 氨基酸

茶叶中还含有多种氨基酸成分,在干茶中的占比约为1%~4%左右。众多氨基酸成分之中,以茶氨酸的含量最高。氨基酸对身体健康也有一定益处,可以提高身体免疫能力等。在口感滋味上,氨基酸天然自带鲜爽滋味,是茶汤之中鲜味的主要来源之一。

4. 生物碱

茶叶中还含有许多生物碱成分,在干茶中的占比约为2%~5%左右。茶叶中的生物碱主要包括咖啡碱、可可碱等。生物碱能够提神醒脑、保护心血管系统、刺激胃酸分泌以及利尿。在口感滋味上,生物碱天然自带苦涩味,是茶汤之中苦涩滋味的主要来源之一。

5. 糖类

茶叶中还含有多种糖类物质,在干茶之中的占比约为20%~25%左右。茶叶中的糖类物质主要包括单糖、多糖等,其极易溶于水,容易被冲泡溶出。单糖天然自带来甜味。多糖自身没有甜味,但是经过身体内的酶的转化,多糖可以转化成二糖,二糖具有明显甜味。比如,茶叶之中所含淀粉一类多糖,在口中被唾液淀粉酶转化分解,合成出麦芽糖,麦芽糖具有甜味。

6. 有机酸

茶叶中还含有多种有机酸物质,在干茶之中的占比约为3%左右。在口感滋味上,有机酸物质天然自带一定的酸味,是茶汤之中酸味的来源之一。并且,还是茶叶茶香的主要成分之一。

7. 类脂类物质

茶叶中还含有多种类脂类物质,在干茶之中的占比约为8%左右。茶叶之中所含类脂类物质,包含脂肪、磷脂、甘油酯等。其带有一定芳香气味,是茶叶茶香的主要成分之一。

8. 色素类物质

茶叶中还含有多种色素类物质,在干茶之中的占比约为1%左右。主要分为脂溶性色素和水溶性色素。叶绿素、叶黄素、胡萝卜素等色素为脂溶性,不溶于水,不易被茶汤冲泡溶出。黄酮类物质、花青素、茶黄素、茶褐素、茶红素等色素为水溶性,易溶于水,易被茶汤冲泡溶出。茶叶之中所含的色素类物质,是决定茶叶本身和茶汤颜色的主要成分之一。

9. 芳香类物质

茶叶中还含有